Котлеты с гарниром в норвежском стиле

В эти котлеты не добавляются ни яйца, ни панировочные сухари, но не волнуйтесь; они не развалятся. Большинство местных жителей любят их с картофельным пюре и коричневым соусом. Но мы предлагаем вам и вариант более сложного гарнира.

Рецепт дан в расчете на 20 штук.

Ингредиенты:

250 г свинины (шейка)
250 г свинины (грудинка)
150 г телятины
2 ст. л. картофельного крахмала
1 ч. л. соли
перец по вкусу
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
молотые имбирь, гвоздика на кончике ножа
300 мл молока

Приготовление:

Мясо прокрутите через мясорубку 4 раза. Переложите в миксер и лопаткой хорошо перемешайте со специями и крахмалом. Уберите в холодильник – фарш должен быть ОЧЕНЬ холодным.  В охлажденный фарш постепенно влейте молоко – оно тоже должно быть прямо из холодильника. Важно не торопиться, подливайте порциями. Полученная смесь не должна быть слишком густой.

Оставьте на 15 минут. Сформируйте котлеты и обжарьте их с двух сторон до полуготовности. (Если хотите заморозить, сделав полуфабрикат, дайте им ПОЛНОСТЬЮ остыть и заморозьте. Потом просто в духовку на 30 минут).

Переложите котлеты в горячий (не кипящий) телячий бульон с 2 звёздочками аниса. Оставьте на 15 минут. Второй вариант – сделать коричневый соус и потушить котлеты в нем.

Соус

Ингредиенты:

3 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. муки

500-600 мл бульона (говядина, телятина)

соль, перец

Обжарьте муку вместе с маслом. Добавьте бульон, соль, перец. Проварите 2-4 минуты.

Красная капуста

Капусту нашинкуйте, залейте водой, добавьте немного сахар и соль (поровну), варите на медленном огне, пока вся вода не испарится, а капуста не станет мягкой. Добавьте бальзамический уксус (на 300 г 2 ст. ложки), 2 зелёных яблока, 20 г изюма.

Брюссельская капуста

Снимите верхние листы, нарежьте на половинки, отварите (2-3 минуты) в кипящей воде с добавлением 0,5 ч. л. соды., тогда цвет останется ярко-зелёным.

Картофель надрежьте ровными слайсами не до конца, полейте маслом, посолите, запеките в духовке 40 минут 180 градусов.