Медальоны из свинины с черносливом
Вырезка – самый постный кусок свинины. Чтобы медальоны из нее получились эстетичными и вкусными, стоит применить несколько кулинарных секретов. Например, обжаривание на топленом масле. В этом рецепте к мясу добавляется немного корицы, она прекрасно сочетается с черносливом и апельсином и делает вкус соуса более «тёплым», но эта пряность на ваше усмотрение, вполне можно обойтись и без неё.
Для праздничного стола или званого ужина можно немного усложнить задачу: каждый кусочек обвязать кулинарной нитью, чтобы сохранил правильную круглую форму, а после обжаривания нить снять. В будние дни, конечно, можно обойтись без этого.
Рецепт дан в расчете на 4 порции.
Ингредиенты:
600–700 г свиной вырезки
20 шт. чернослива
1/2 средней луковицы
сок 1 апельсина (120–150 мл)
40 г сливочного масла
топлёное масло
1–2 ч. л. мёда
1/4 ч. л. молотой корицы (по желанию)
2 ч. л. соевого соуса
соль, свежемолотый чёрный перец
Приготовление:
Свиную вырезку очистите от плёнок, нарежьте кружочками толщиной 1,5–2 см. Посолите и поперчите каждый кусочек с обеих сторон.
Чернослив тщательно промойте и ошпарьте, чтобы избавиться от следов того, чем сухофрукты обрабатывали.
Лук нарежьте полукольцами. Из апельсина отожмите сок.
Отмерьте необходимое количество сливочного масла и держите его в холодильнике, пока не понадобится.
В большой сковородке на средне-сильном огне разогрейте 1 ст. л. топлёного масла. Выложите кусочки свинины в один слой и на расстоянии друг от друга. Обжарьте с обеих сторон до полуготовности и золотистой корочки: мясо должно немного подрумяниться, но серединка ещё останется сырой. Если сковородка недостаточно большая, обжаривать лучше двумя партиями, чтобы кусочки не лежали слишком плотно друг к другу, иначе они начнут тушиться в собственном соку и не подрумянятся. Переложите заготовки в отдельную ёмкость, накройте крышкой.
В ту же сковородку добавьте еще 2 ч. л. топлёного масла. Обжарьте лук, помешивая, до размягчения. Влейте сок апельсина, помешивая лопаткой, дайте ему чуть выпариться, затем влейте 120 мл воды, доведите до кипения, добавьте чернослив и корицу (если используете). Варите на умеренном огне 3–5 минут, чтобы соус слегка уварился и загустел. Добавьте соевый соус и мёд, перемешайте.
Выложите в соус обжаренные медальоны из свинины, готовьте 3–5 минут, один раз перевернув, до полной готовности мяса. Чтобы свинина оставалась сочной, серединка должна быть розоватой. Проверить готовность мяса можно с помощью термометра (проколоть таким образом, чтобы кончик термометра находился в самом центре кусочка) — температура должна достичь 70 °С.
В конце добавьте холодное сливочное масло, дайте ему растаять и вмешайте его в соус, вращая сковородку в разные стороны — оно сделает соус более сливочным и загустит. Как только масло растает, медальоны из свинины можно подавать.
Подавать можно с ломтиками обжаренного картофеля, с пюре из картофеля и корня сельдерея, карамелизованными корнеплодами или сливочной морковью. Для вдохновения можете посмотреть нашу подборку интересных гарниров.
Прокомментируйте!