Перцы в сметанно-томатном соусе по-молдавски
Такие в меру мясистые и ароматные приплюснутые перцы, что вы видите на фото, в Молдове называются гогошары. Эти перцы очень удобны для запекания или тушения в сотейнике, к тому же выглядят весьма живописно. По данному рецепту можно приготовить любые другие сорта сладкого перца, но взять глубокую кастрюлю с толстым дном или казан, поскольку они намного выше, чем гогошары.
Для этого же рецепта удобнее использовать посуду, в которой можно жарить и тушить, а затем поставить в духовку. Но, как вариант, перцы и соус можно для запекания переложить в форму.
Одна из отличных особенностей этого блюда — добавление в фарш не только риса и мяса, но и пассерованных овощей: кроме привычного лука и моркови можно использовать баклажаны, болгарский перец, помидоры. Часть пассеровки — в соус, часть — в фарш.
Данный рецепт рассчитан на 4–6 порций.
Ингредиенты:
6–8 перцев (гогошары или некрупный болгарский перец)
100 г круглозёрного риса
1 луковица
3–4 помидора
1 баклажан
1 морковь
1/2 острого перца
50 г топлёного масла
400 г фарша из говядины и свинины
100 г сметаны
1–2 ст. л. томатной пасты
соль, свежемолотый чёрный перец
Приготовление:
У перцев аккуратно срежьте крышку с хвостиком, удалите сердцевину с семенами и перегородки. Крышечки сохраните.
Рис промойте, выложите в небольшую кастрюлю. В чайнике вскипятите 1 л воды, залейте рис, добавьте 1 ч. л. соли, поставьте на слабый огонь и готовьте 7 минут. Затем откиньте рис в дуршлаг и промойте под проточной водой.
Все овощи очистите. Лук, помидоры и баклажан нарежьте кубиками, натрите морковь, мелко порубите острый перец.
Разогрейте сотейник на среднем огне, растопите масло, пассеруйте в нём лук и морковь 5–7 минут, добавьте баклажаны, острый перец, через 5 минут — помидоры, посолите, поперчите, потомите ещё несколько минут.
Отделите половину пассеровки для фарша.
Рис смешайте с фаршем, добавьте 150–200 мл воды, соль, перец, подготовленные овощи. Перемешайте. Нафаршируйте перец, поставьте в сотейник с овощами.
Сметану смешайте с томатной пастой и 250 мл воды, посолите, поперчите. Залейте перцы соусом. Тушите под крышкой на небольшом огне 15–20 минут.
Разогрейте духовку до 200°С.
Накройте перцы ранее срезанными крышечками с хвостиками, поставьте в духовку на 15–20 минут.
Прокомментируйте!