Крем-суп из сельдерея с изюмом и фисташками

Казалось бы, сельдерей добавляют в качестве пряности практически во все бульоны. А что если рассмотреть его в качестве основного ингредиента и сделать из него суп, да еще со сладким изюмом и орехами?

Это рецепт в стиле кухни Ближнего Востока, но если вы любите кухню fusion, проварите в бульоне еще и яблоко без кожуры и сердцевины – оно гениально сочетается с сельдереем в крем-супе! И в этом случае уместно добавить приправы типа «карри».

Ингредиенты:

30 г сливочного масла
500–600 г стеблей сельдерея
1 головка репчатого лука
1 л овощного или куриного бульона
200 мл сливок (жирность 33%)
30 г изюма
30 г фисташек
молотый черный перец
соль

Приготовление:

Лук нарежьте полукольцами. У стеблей сельдерея оборвите «нитки», поддев их с верху и краю стебля ножом. Немного сельдерея отложите для украшения и текстуры супа, оставшийся нарежьте дольками.

В сотейнике нагрейте сливочное масло (немного отлейте для подачи). Обжаривайте лук и сельдерей около 8 минут до мягкости. Влейте бульон, варите 30–35 минут. Если жидкость будет выкипать, добавьте еще немного.

Тем временем изюм залейте горячей водой и оставьте на 10 минут (за это время он должен набухнуть). Фисташки обжарьте на сухой сковороде.

Из отложенного сельдерея сделайте украшение: с помощью терки-мандолины или специального ножа-овощечистки тонко нарежьте сельдерей и положите его в воду со льдом, чтобы он закрутился.

С помощью погружного блендера измельчите сваренные овощи вместе с бульоном в однородную массу, добавьте сливки и варите еще 5–7 минут. Посолите и поперчите.

В тарелку налейте суп, сверху выложите изюм, фисташки, украшение из сельдерея и сбрызните маслом.

Другие рецепты крем-супов вы найдете в нашей тематической подборке.