Суп-пюре из яблок и сельдерея с коричными крутонами
Сочетание яблок и сельдерея в супе-пюре – гениально. Если вы предпочитаете сытные топинги, то можете подать этот восхитительный суп с хрустящим беконом. Для этого поджарьте бекон в сковороде и удалите остатки жира, выложив на бумажное полотенце. Затем раскрошите остывший бекон в суп. Рецепт дан в расчете на 4-6 порций.
Ингредиенты:
Для супа:
2 лука-шалота (либо небольшая луковица)
1 небольшой стебель сельдерея с листочками
1 крупный корень сельдерея весом 500 г (взвешенный без кожуры)
2 небольших яблока
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
150 мл яблочного сока
около 800 мл овощного или куриного бульона
200 мл сливок 22%
¼ ч. л. корицы
сахар
соль
свежемолотый черный перец
молотый мускатный орех
Для крутонов:
4 ломтика белого хлеба
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. корицы плюс еще немного для посыпки
Приготовление:
Для приготовления супа очистите лук и нарежьте мелкими кубиками. Стебель сельдерея вымойте и тоже нарежьте мелкими кубиками. Листья оборвите, вымойте, обсушите и отложите.
С корня сельдерея и яблок снимите кожуру, корень нарежьте крупными кубиками, из яблок удалите сердцевину и нарежьте такими же крупными кубиками.
В кастрюле разогрейте сливочное и оливковое масло и обжарьте лук-шалот с сельдереем до прозрачности. Добавьте яблоки и немного обжарьте, затем всыпьте 1 чайную ложку сахара и дайте им карамелизоваться. Затем добавьте корень сельдерея и влейте яблочный сок. Готовьте до почти полного выпаривания жидкости, потом влейте бульон, доведите до кипения и тушите около 20 минут, пока сельдерей не станет мягким.
Тем временем очистите белый хлеб от корок и нарежьте кубиками по 1 см. Распустите сливочное масло на сковороде, всыпьте корицу и обжаривайте хлеб около 10 минут до золотистого цвета и образования хрустящей корочки, часто переворачивая.
Пюрируйте суп с помощью ручного блендера, затем влейте сливки, добавьте корицу, мускатный орех и сахар, посолите и поперчите. Если суп слишком густой, добавьте еще немного бульона.
Разлейте по тарелкам и подавайте с коричными крутонами, украсив листьями сельдерея. По желанию посыпьте корицей.
Прокомментируйте!