Куриный шницель в сырной панировке

Сочное мясо в хрустящей панировке — очень быстрый и простой рецепт, который подойдет для обеда или ужина. Таким образом можно приготовить любое филе, но проще и логичней взять филе грудки.

Совет: есть рачительный способ сделать домашние панировочные сухари. Покупайте багеты, извлекайте из них мякиш и выкладывайте его подсушиться. Сами багеты используйте для сэндвичей, а подсушенный мякиш растолките в ступке с щепоткой куркумы или смеси карри. У вас получится панировочная смесь приятного желтого оттенка, с помощью которой вы сможете зажарить не только куриный шницель, но и свинину, и рыбу, и овощи типа брокколи.

Освоив эту технику жарки, вы сможете варьировать вкусовые добавки: если хотите, добавьте в яичную смесь любое количество ингредиентов: измельченную свежую зелень, измельченный чеснок, дижонскую горчицу, вустерширский соус, кайенский перец и острый соус — всё это достойные дополнения.

Данный рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты:

600 г куриного филе
60 г пшеничной муки
4 яйца
80-100 г сыра типа российского
20 г толченых орехов
150 г панировочных сухарей
100 г растительного масла для жарки
соль, перец, пряности по вкусу

Приготовление:

Куриное филе разрежьте вдоль на 2 части. Если филе изначально тонкое и небольшое, его можно не разрезать. При этом толщина филе не должна быть менее 1 см. Филе посолите и поперчите. По желанию сдобрите пряной смесью для курицы.

Натрите сыр на мелкой терке.

Смешайте в емкости сыр, орехи, яйца, муку до однородной массы.

В отдельную большую емкость насыпьте панировочные сухари.

Куриное филе хорошо обмакните обеими сторонами в сырную смесь и сразу же переложите в ёмкость с сухарями. Панируйте сухарями, слегка прижимая их к филе.

Переложите заготовки на доску и дайте им побыть на воздухе в течение 5 минут перед приготовлением.

Обжарьте каждый куриный шницель с обеих сторон на среднем нагреве по 2 минуты. (Количество зависит от размера сковороды: шницели должны жариться, а не тушиться, то есть между ними должно быть достаточно места). Далее убавьте нагрев до минимума и жарьте еще по 2 минуты с каждой стороны.

Сдвиньте на сторону без нагрева или отключите конфорку и оставьте примерно на 5 минут. Крышкой не накрывайте.

Чтобы подстраховаться, можно переложить шницели на противень, его установить в нижнюю треть духовки и разогреть до 200 градусов. Таким образом вы будете уверены, что мясо полностью готово, но не пересушено.

Гарнир, овощной салат при подаче – на ваш вкус. Куриный шницель прекрасно дополняет четвертинка лимона.