Печенье “Курабье Бакинское”

В конце прошлого века курабье было одним из самых популярных видов печенья на территории бывшего СССР. Несложное в исполнении, оно должно быть рассыпчатым и румяным. Считается, что аутентичное печенье – это Бакинское курабье, с привлекательной серединкой из повидла. Не покупайте его в магазине, а пеките сами, с хорошим сливочным маслом и домашним джемом. «Классика» предполагает яблочное повидло, т.к. в нем много пектина. Если же вы используете джем – абрикосовый, вишневый, смородиновый и т.д., то украшайте им печенье уже после выпечки. Иначе джем в духовке растечется, и вы не получите желаемого результата.

Ингредиенты:

130 г муки
20 г крахмала
100 г сливочного масла комнатной температуры
1 белок
50 г сахарной пудры
щепотка соли
2 г ванилина
50 г густого джема

Приготовление:

Масло взбейте с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Добавьте белок и снова немного взбейте. Добавьте муку, крахмал, соль и ванилин, хорошо перемешайте.

Выложите тесто в кондитерский кулек с насадкой «звезда» и отсадите печенье на противень, застеленый пергаментом.

В середине каждого печенья сделайте углубление, и с помощью другого кондитерского мешочка, выложите джем. Углубление делайте чайной ложкой, особенно если будете украшать печенье после выпекания. Вам нужна хорошая «полянка» посредине.

Выпекайте 20 мин при 180°С, до красивого золотистого цвета, или ориентируйтесь по своей духовке. Готовое Бакинское курабье хорошо украсить орешками и посыпать сахарной пудрой.