Лимонно-черничный рулет

09.06.2021

- Десерты,
- Сладкая выпечка
Кухня: Европейская кухня

Сочетание лимона и черники – это десертная классика. Вы можете при желании усилить лимонную ноту, добавив в тесто немного цедры. А черничный джем пригодится вам в качестве ингредиента в различных рецептах. Воздушный, сладкий, освежающий, этот лимонно-черничный рулет может стать вашим фирменным десертом.

Ингредиенты

Для крема:
200 г сливочного сыра
200 г сливок (от 30%)
50 г черничного джема
1 ч. л. ванильного сахара (либо экстракта)
100 г сахарной пудры
Для джема:
200 г черники (замороженной, но можно и свежую)
70 г сахара
Для бисквита:
5 яиц
80 г сахара
60 мл растительного масла (без запаха)
90 г муки
щепотка соли
2 ст. л. лимонного сока
100 г черники
1 ч. л. кукурузного крахмала

Приготовление

Заранее приготовьте черничный джем. Свежую или размороженную чернику измельчите в блендере, процедите через сито в кастрюлю, чтобы избавиться от косточек. Затем добавьте сахар и варите на среднем огне примерно 20-25 минут (масса должна стекать с ложки большими каплями). Готовый джем остудите, перелейте в банку и уберите в холодильник, где он еще загустеет и станет пригоден к употреблению.

В отдельной миске смешайте целые ягоды черники с крахмалом.

Для бисквита взбейте яичные желтки с сахаром на средних оборотах до пышной светлой массы. После чего постепенно влейте молоко, растительное масло и лимонный сок. Затем добавьте муку и ванильный сахар, перемешивая круговыми движениями массу снизу вверх.

Белки взбейте отдельно с щепоткой соли до крепких пиков.

Перемешивая лопаткой, соедините желтковую и белковую массу, после чего добавьте ягоды черники, смешанные с крахмалом. Еще раз перемешайте снизу вверх.

Выложите тесто на застеленный пергаментной бумагой противень или на силиконовый коврик и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до румяного цвета примерно 15-20 минут.

Готовый бисквит сразу же сверните в рулет вместе с бумагой, на которой он выпекался, и оставьте остывать. Тем временем сделайте крем (указанные ингредиенты соедините и взбивайте, постепенно наращивая скорость, до однородной плотной массы). Остывший рулет разверните и нанесите крем. Если вы хотите украсить лимонно-черничный рулет сверху, как на фото, вам нужно будет заранее отложить крем от общей массы.

Сверните обратно в рулет и уберите в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался.

Украсьте по желанию. Можно покрыть готовый лимонно-черничный рулет сверху кремом при помощи шпателя.