Рулет из баклажанов

Одна из самых популярных закусок из баклажанов на все случаи жизни — это рулетики, обильно нафаршированные грецкими орехами и другими начинками (примеры смотрите здесь и здесь). Рулет из баклажанов – способ посмотреть на эту историю с другой стороны.

Идея этого рецепта подсмотрена в Ливане, где из густого йогурта делают фантастическую закуску под названием лабне — йогурт или мацони откидывают на марлю и дают лишней влаге стечь, а затем добавляют туда все, чего просит душа, начиная от меда и заканчивая свежей зеленью и даже теми же орехами, кедровыми, например, так как их в Ливане очень много.

Так вот, перед вами идея блюда, которое точно станет фаворитом на вашем застолье благодаря его легкости как в приготовлении, так и в количестве калорий.

Ингредиенты:

500 г йогурта или мацони
1 лимон
2–3 баклажана
1 гранат среднего размера
3–4 веточки мяты
растительное масло для жарки
соль по вкусу

Приготовление:

Откиньте йогурт на марлю, переложите в сито и поставьте на сутки в холодильник, чтобы вся лишняя жидкость стекла.

Добавьте в йогурт мяту, семена граната, цедру и соль.

Нарежьте баклажан вдоль тонкими ломтиками, слегка обсыпьте солью и дайте им полежать минут 30, чтобы соль вытянула из них лишнюю горечь. Обжарьте их на среднем огне до красивого золотистого цвета.

Выложите баклажаны на пищевую пленку внахлест, а сверху распределите ровным слоем йогуртовую массу. Заверните в рулет из баклажанов таким образом, чтобы пищевая пленка оказалась сверху, и уберите в холодильник на пару часов.

Советы:

• При жарке баклажанов не усердствуйте с маслом, берите буквально чуть-чуть. Баклажаны пористые, как губка, и впитывают в себя много лишнего жира, что потом негативно сказывается на вкусе готового блюда.
• В начинку подойдет любая зелень, а если не любите баклажаны, попробуйте кабачки.
• Чтобы тоненько нарезать овощи, купите самую простую ручную овощерезку — эта штука продается на всех маркетплейсах, стоит недорого, только будьте аккуратны с пальцами, лезвия там очень острые.

Не пропустите также нашу тематическую подборку рецептов с баклажанами!