Рулет «Мокко – Шоколад»

Невероятно вкусный и эффектный десерт легко поднимет настроение. Ведь в нем сочетаются ноты и какао, и кофе. Такой рулет хочется приготовить для уютного семейного чаепития, но его не стыдно предложить и гостям. Вы можете варьировать интенсивность кофейного вкуса по своему желанию.

Ингредиенты:

Для белковой массы:
5 яичных белков
100 г сахара
Для желтковой массы:
5 яичных желтков
10 г сахара
80 мл молока
50 мл растительного масла
1 ч. л. ванильного сахара (либо экстракта)
105 г муки
Для кофейно-шоколадной массы:
1 ч. л. (5 г) крепко заваренного кофе
10 г какао
20 мл горячего молока
Для крема:
250 г маскарпоне
200 г сливок (33%)
20 г какао
50 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильного сахара (либо экстракта)

Приготовление:

Белки взбейте на средних оборотах до мелких пузырьков, затем увеличьте обороты и, добавляя порциями сахар, взбейте до устойчивой плотной массы.

Отдельно взбейте желтки с сахаром на максимальной скорости миксера до пышности. Добавьте растительное масло, молоко, ванильный сахар и муку и перемешайте до однородной массы.

Соедините обе массы, понемногу добавляя к желтковой массе белковую и перемешивая лопаткой снизу вверх. Должна получиться однородная воздушная масса.

1/3 часть теста вылейте в форму около 35×35 см.

В оставшуюся часть теста добавьте заранее приготовленную кофейно-шоколадную массу из кофе, какао и горячего молока. Перемешайте, переложив тесто в кондитерский мешок, выдавите поверх теста, уже вылитого на противень, застеленный кондитерской бумагой.

Чтобы получился красивый узор в разрезе, сверху прочертите ручкой лопатки на глубину обоих слоев несколько прямых (как бы рисуя крупную сетку].

Выпекайте бисквит в разогретой до 160 °C духовке 20-25 минут.

Приготовьте крем, соединив указанные в рецепте ингредиенты, и взбейте до крепких пиков.

Еще горячий бисквит переверните, уложив на новый лист кондитерской бумаги, а пергамент, на котором он выпекался, аккуратно снимите. Белая сторона бисквита окажется сверху. Нанесите по всей площади крем и сверните пласт в рулет.

Украсьте по желанию.