Торт «Пьяный шоколадный трюфель»
Этот великолепный шоколадный торт можно сделать и без добавления алкоголя. Но вкус десертного трюфеля так глубок и желанен именно благодаря толике алкоголя в составе.
Торт «Пьяный шоколадный трюфель» состоит из влажных шоколадных коржей, шоколадного крема с трюфельной начинкой и шоколадной глазури, пропитанных шоколадным ликером, что делает торт восхитительно «пьяным»!
Что касается шоколадного ликера, то классика жанра – ликер Godiva. Понятно, что это весьма дорогой ингредиент, однако результат стоит того. Если его в наличии нет, купите какой-нибудь аналог или сделайте ликер сами, погуглив рецепт (понадобятся хорошая водка, сгущенка и какао).
Рецепт рассчитан на форму диаметром 18-20 см.
Ингредиенты:
Для бисквита:
1 3/4 стакана (228 г) пшеничной муки
3/4 стакана (85 г) несладкого какао-порошка
1 чайная ложка пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
168 г сливочного масла, комнатной температуры
1 1/2 стакана (310 г) сахара
3 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта (либо ванильный сахар по вкусу)
4 больших яйца
1 1/4 стакана (300 мл) молока
Для пропитки:
1/3 стакана шоколадного ликера
Для крема:
280 г сливочного масла, комнатной температуры
200 г шоколада 52-56%
5 столовых ложек (35 г) темного какао-порошка
6 чашек (690 г) сахарной пудры
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана (120 мл) шоколадного ликера
Для трюфельной начинки:
350 г шоколадных капель или стружки
6 столовых ложек (90 мл) шоколадного ликера
5 столовых ложек (75 мл) густых взбитых сливок
Для ганаша:
50 г сливок от 33%
50 г шоколада 52-56%
4 столовые ложки шоколадного ликера (по желанию)
Приготовление:
Бисквит
Количество коржей может зависеть от того, сколько у вас форм. Если у вас есть три формы, то тесто предстоит распределить на три части. Если есть только одна, то она должна иметь небольшой диаметр. Тогда есть смысл испечь два коржа и потом разрезать их вдоль.
Как одну, так и три формы подготовьте к выпеканию. Для этого застелите дно формы пекарской бумагой. Бока формы смажьте маслом и присыпьте мукой. Это необходимо для того, чтобы бисквит не прилип к форме и его было удобнее доставать.
Начните готовить тесто. Смешайте муку, какао, пищевую соду и соль в миске среднего размера и отложите в сторону.
В большую чашу миксера добавьте сливочное масло, сахар, растительное масло и ванильный экстракт и взбивайте до светлого цвета и пышной массы, около 3-4 минут. Не экономьте на времени взбивания.
Добавляйте яйца по одному, перемешивая после каждого до однородного состояния. При необходимости очистите стенки чаши, чтобы убедиться, что все ингредиенты хорошо смешаны.
Добавьте в тесто половину сухих ингредиентов и перемешайте до однородной массы.
Медленно добавьте молоко и перемешайте до однородной массы. Тесто будет выглядеть свернувшимся, но это нормально.
Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и перемешайте до получения однородной массы. При необходимости очистите стенки чаши, чтобы убедиться, что все ингредиенты хорошо смешаны. Не взбивайте тесто на этом этапе.
Разогрейте духовку до 176-180°C.
Равномерно распределите тесто между подготовленными формами (либо разделите тесто на две части) и выпекайте. Для трех форм это займет 22–25 минут, для одной – около 40 минут. Готовность бисквита проверяйте с помощью зубочистки. Если она выходит сухой, значит корж готов.
Достаньте коржи из духовки и дайте остыть в форме в течение 2–3 минут, затем переложите на решетку, чтобы они окончательно остыли.
Если вы выпекали в два приема, то готовые коржи разрежьте на две части. Если верхушка поднялась неровно, её следует обрезать с помощью ножа.
Заверните коржи в пищевую пленку и уберите в холодильник на 12 часов. Это не обязательно, но так коржи будут более плотными и сочными.
Крем
Растопите шоколад на водяной бане. Для этого поставьте кастрюлю с небольшим количеством воды на плиту и доведите до кипения, убавьте мощность до минимума. На дно поставьте керамическую или стеклянную чашу с шоколадом. Дождитесь полного расплавления шоколада.
Переложите сливочное масло в большую чашу миксера и хорошенько взбейте.
Добавьте растопленный шоколад и какао-порошок и хорошо перемешайте до однородной массы.
Добавьте примерно половину сахарной пудры (сахарную пудру лучше просеять, т.к. в ней часто попадаются комочки), соль и половину ликера и хорошо перемешайте до однородной массы.
Просейте оставшуюся сахарную пудру и перемешайте до однородной массы.
Добавьте оставшийся ликер по мере необходимости, чтобы получить нужную консистенцию крема. Отложите крем в сторону.
Трюфельная начинка
Переложите шоколадную стружку в миску среднего размера.
Смешайте шоколадный ликер и густые сливки в мерной чашке, пригодной для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь до тех пор, пока они не начнут закипать.
Вылейте горячую сливочную смесь на шоколадную стружку и дайте постоять 2–3 минуты, затем взбейте до получения однородной массы. Накройте крышкой и поставьте шоколадную смесь в холодильник до остывания.
Ганаш
Делайте ганаш не заранее, а перед сборкой торта, чтобы он не успел застыть.
Поместите сливки в кастрюлю, поставьте на плиту и подогрейте до 90-100 градусов (до того, как начнет кипеть).
Вылейте горячие сливки на кусочки шоколада, перемешайте до однородности. По желанию вмешайте немного шоколадного ликера, но только в случае, если он фирменный. С домашним ликером лучше не переборщить, чтобы в готовом торте не возникло сильного алкогольного привкуса. Оставьте на 2-3 минуты, затем взбейте до получения однородной массы. Перелейте готовый ганаш в кондитерский мешок.
Сборка торта
Поставьте кольцо для сборки торта на подложку и проложите края бортовой пленкой, пергаментом или фольгой. Если вы готовите торт для себя и своих, то вместо подложки подойдет любое круглое блюдо либо большая тарелка.
На подложку выложите немного крема, сверху положите корж, придавите.
Перелейте ликер для пропитки в небольшую миску и с помощью кондитерской кисти смажьте корж. Рассчитайте пропитку так, чтобы ее хватило на каждый корж.
Нанесите на край коржа по диаметру шоколадный крем.
Выложите часть шоколадно-трюфельной начинки поверх коржа в центр, разровняйте.
Сверху положите второй корж, затем повторите шаги. Количество слоев зависит от количества ваших коржей.
На последний корж выложите слой крема. Равномерно распределите по поверхности коржа и разровняйте, оставив немного для декорирования боковой поверхности, и уберите торт в холодильник на 4 часа.
Достав торт из холодильника, снимите кольцо и бортовую пленку. Покройте края оставшимся кремом, разровняйте. Полейте шоколадным ганашем края торта, сформировав подтеки, затем заполните центр. Смотрите на фото, какой декор имеется в виду:
Готовый торт уберите в холодильник на 10-15 минут, чтобы крем немного застыл.
Торт «Шоколадный трюфель» уместно украсить трюфельными конфетками, посадив их на кремовые розочки. Также в качестве декора можно использовать дольки шоколада, печенье, маршмеллоу и т.д.
Не пропустите нашу подборку шоколадных тортов: там очень интересные рецепты!
Прокомментируйте!