Рыбная закуска: рийет из скумбрии

Рийет – это французская версия паштета, в которой различаются волокна и кусочки белкового продукта. В оригинале блюдо называется rillettes de maquereaux. Закуска выглядит наиболее эстетично, если подавать ее порционно, с поджаренными тостами, крекерами или подсушенными в духовке с маслом кусочками лаваша. Как вариант – рийет из скумбрии подается на тостах для аперитива.

Лайфхак: купите сразу несколько целых рыбин и пустите их головы с хвостами на бульон. Потом их выбросите, а оставшийся бульон (излишки) используете для заливного или рыбного супа.

Ингредиенты:

Для бульонной заливки:
1 стакан белого вина
2 луковицы шалота
2 морковки
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
2 зубчика чеснока
перец и крупная соль
Для рийетов:
4 скумбрии
сrème fraîche – или густые жирные сливки (⅔ от веса очищенной скумбрии)
крепкая горчица (⅓ от веса очищенной скумбрии)
свежая зелень (кинза, петрушка, укроп – по вашему вкусу)
1 луковица шалота
1–2 зубчика чеснока

Приготовление:

Разделайте скумбрию на филе.

В кастрюлю влейте стакан вина и добавьте крупно нарезанные ингредиенты бульона: лук-шалот, морковь, веточку тимьяна, лавровый лист, зубчики чеснока, перец и крупную соль.

Залейте водой так, чтобы бульон покрыл скумбрию на 2 пальца, и доведите до кипения.

Как закипело, выложите филе скумбрии в кипящую воду и тушите на среднем огне 10–15 минут.

Остудите скумбрию, раскрошите руками филе на мелкие кусочки, добавьте горчицу, сливки, нарезанный кубиками лук-шалот, мелко нарезанные чеснок и зелень.

Хорошенько перемешайте вилкой до однородности, посолите, поперчите.

Выложите рийет из скумбрии в емкость для паштетов и поставьте в холодильник на час.

Подавайте к вину в качестве аперитива.

Хранится в холодильнике 4 дня, но можно заморозить на пару недель.