Скумбрия с лимоном
У скумбрии более характерный, выраженный вкус, чем у обычной белой рыбы, такой как камбала, но она намного мягче и менее жирная, чем повсеместно популярный лосось, и к тому же интереснее по текстуре. Если вы то и дело задумываетесь, как вкусно приготовить скумбрию, вот вам прекрасный вариант – запеченная скумбрия с красным луком, дополненная для аромата измельченным соленым лимоном (при желании можете исключить его из рецепта) и маслом с лимоном и тимьяном.
Если вы не найдете скумбрию, из которой выйдут хорошие, крупные филе (около 1,5 см толщиной), используйте более тонкие, только запекайте их на несколько минут меньше. Или замените скумбрию лососем; блюдо получится более жирным и сладковатым, но это ведь вовсе не плохо.
Готовим заранее
Лук: можно запечь за 3 дня и хранить в закрытой посуде в холодильнике. Когда будете готовы запекать рыбу, выложите лук вокруг филе на противне.
Масло с лимоном и тимьяном: можно сделать за неделю. Плотно заверните его в пищевую пленку и храните в холодильнике. Или заморозьте на срок до 3 месяцев.
Ингредиенты:
2 средние красные луковицы, нарезать тонкими ломтиками
¼ стакана оливкового масла extra virgin
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка измельченного соленого лимона (удалить косточки)
¼ чайной ложки мелкой морской соли или больше, по вкусу
6 столовых ложек (85 г) сливочного масла комнатной температуры
1 зубчик чеснока, мелко натереть или нарубить
1 чайная ложка нарубленных листочков свежего лимонного или обычного тимьяна
щепотка турецкого красного перца или молотого острого красного перца
4 филе скумбрии (по 170 г), лучше толстые, обсушить
свежемолотый черный перец по вкусу
рубленые листочки петрушки для подачи
рубленый шнитт-лук для подачи
дольки лимона для подачи
Приготовление:
Разогрейте духовку до 220 °C. На противне смешайте лук с оливковым маслом, 1 чайной ложкой соленого лимона и солью. Запекайте 10 минут.
Сделайте масло с лимоном и тимьяном: в средней миске вилкой перемешайте сливочное масло, оставшуюся 1 столовую ложку соленого лимона, чеснок, тимьян, большую щепотку соли и перец.
Слегка посолите и поперчите скумбрию и смажьте ее 1 столовой ложкой масла с лимоном и тимьяном.
Перемешайте лук на противне и лопаткой расчистите место в середине для рыбы. Выложите рыбу кожей вниз на очищенное место и запекайте вместе с луком до готовности, 10–15 минут.
Достаньте противень из духовки и выложите поверх рыбы и лука маленькими кусочками оставшуюся 1 столовую ложку масла с лимоном и тимьяном.
Подавайте рыбу, посыпав петрушкой и шнитт-луком, с печеным луком и дольками лимона.
Прокомментируйте!