Салат из запеченных овощей

Перед вами пример овощного салата, который особенно хорош в теплом виде – как гарнир или сам по себе, если вы придерживаетесь вегетарианства. Салат из запеченных овощей хорош тем, что овощи в процессе запекания карамелизируются, становясь сладковатыми и текстурными. Правильная заправка «женит» их, и в итоге создается сложный богатый вкус.

Взяв за основу сам принцип, вы можете частично заменять ингредиенты и способы нарезки, достигая идеального для себя баланса.

Ингредиенты:

1 кабачок или цукини
1 баклажан
2 паприки или болгарских перца
1 небольшой батат или 2 моркови
горсть оливок без косточек
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
свежая зелень: шпинат или руккола
150 г моцареллы
Для заправки:
1 ч. л. дижонской горчицы
сок половины лимона
1 ч. л. мёда
2 ст. л. оливкового масла extra virgin
½ ч. л. молотого черного перца
соль по желанию

Приготовление:

Разогрейте духовку до 210 °С.

Кабачок и баклажан нарежьте тонкими кольцами, морковь (батат) и перец полосками.

Соедините все овощи в большой миске, посолите и полейте маслом, перемешайте и разложите на противне в один слой.

Запекайте около 20-25 минут до румяности. После чего дайте немного отдохнуть.

Для заправки соедините все ингредиенты вместе и размешайте.

В чашу для салата добавьте овощи, зелень, оливки, моцареллу (порвать на кусочки) и заправку. Подавайте салат из запеченных овощей в красивой миске, по желанию присыпав обжаренным кунжутом.

Другие рецепты летних салатов и осенних салатов смотрите в наших тематических подборках!