Салат с хрустящими баклажанами и йогуртовой заправкой

Технологию приготовления и сочетание ингредиентов в этом салате обязательно стоит взять на заметку. Сочетание хрустящей текстуры с сочностью и свежестью – это просто песня. Для начала несколько комментариев.

Баклажаны в этом салате главный ингредиент, и заменять его ни на что не нужно.

Крахмал для баклажанов можно брать любой – картофельный или кукурузный. На муку лучше не заменять, мука не даст нужной корочки.

После обжаривания баклажанов у вас останется масло. Есть смысл использовать его для другого блюда – баклажаны в азиатском стиле. Тем более что суть одна и та же. А еще в этом масле вы можете поджарить хрустящий лук – тонко его нашинкуйте и обваляйте в крахмале.

Зелень может быть любой. Попробуйте 2 варианта: с базиликом и с кинзой, оба они прекрасны, выбирайте по своему вкусу.

Рецепт рассчитан на две хорошие порции.

Ингредиенты:

1 средний баклажан
2-3 хороших сладких помидора
любимая зелень – например по 1 пучку кинзы и базилика
30 г грецких орехов
0,5 л растительного масла для жарки
2 ст. л. крахмала
1 л воды для вымачивания баклажанов + 1 ч. л. соли
20 г жареного хрустящего лука
бальзамический крем
Для заправки:
140 г натурального йогурта
1 маленький огурец
1 ч. л. соевого соуса
1/2 ч. л. мёда
щепотка соли
1/2 зубчика чеснока
щепотка молотого орегано – по желанию

Приготовление:

Баклажан очистите от кожуры, нарежьте на крупные кубики примерно 3*3 см и оставьте их в холодной подсоленной воде на 30 минут.

В это время приготовьте заправку. Огурец и чеснок натрите на мелкой тёрке, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.

С баклажанов слейте воду, обсушите их полотенцем, выложите в ёмкость, добавьте туда крахмал и перемешайте.

Хорошо разогрейте масло в небольшом сотейнике. Дождитесь, пока на масле пойдут разводы, затем проверьте нагрев деревянной палочкой, в разогретом масле около неё сразу начнут собираться пузырьки.

Обжарьте баклажаны в масле до золотистого цвета. Выложите их на бумагу, чтобы убрать лишнее масло, дайте немного остыть.

Томаты нарежьте крупными кубиками, присолите.

Орехи лучше предварительно подсушить на сухой сковороде, буквально 2 минутки, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета. Подсушенные орехи будут более ароматные. Нарежьте их на крупные куски.

Соберите салат. На дно порционной тарелки выложите 3 столовые ложки йогуртовой заправки, распределите по дну. Сверху выложите баклажаны и томаты, добавьте орехи, жареный хрустящий лук и зелень, полейте бальзамическим кремом. Готово!