Шоколадный чизкейк

Один из самых желанных десертов, которые можно испечь с творожным сыром – это шоколадный чизкейк. При его приготовлении руководствуйтесь простыми правилами. Все продукты для изготовления творожной массы должны быть комнатной температуры. Миксер лучше не использовать, ингредиенты перемешивать лопаткой, чтобы масса чизкейка поднималась равномерно и не трескалась.

Ингредиенты:

Для теста:
120 г муки
60 г сахарной пудры
45 г размягченного сливочного масла
20 г какао-порошка
1 желток
1/z ч. л. разрыхлителя щепотка соли
Для шоколадно-творожного слоя:
660 г творожного сыра
200 г темного шоколада
170 г сахарной пудры
4 яйца
3 ст. л. какао-порошка 1 ч. л. ванильного экстракта
200 мл сливок 22%

Приготовлениe:

Размягченное сливочное масло, не взбивая, соедините с сахарной пудрой. Добавьте желток.

В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: просеянную муку, соль и разрыхлитель.

Мучную смесь частями введите в масляно-сахарную. Перемешайте до получения крошки, соберите в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Достаньте тесто из холодильника за 10 минут до раскатки. Когда немного согреется, раскатайте его в пласт. Вырежьте с помощью дна от разъемной формы круг нужного диаметра. Наколите его вилкой, установите бортики формы и выпекайте при 180 °С 15-20 минут. Достаньте из духовки и оставьте остывать.

Оставшееся тесто раскатайте, вырежьте фигурки для украшения чизкейка, испеките до готовности.

Шоколад поломайте на кусочки и залейте горячими сливками. Перемешайте до получения однородной массы, дайте остыть.

Смешайте творожный сыр и сахарную пудру.

В творожную массу введите шоколадный ганаш. Далее по одному введите яйца, перемешайте. Добавьте какао и ванильный экстракт.

Бока формы смажьте сливочным маслом, выложите массу в форму.

Выпекайте при 130 °С около 1,5 часа на водяной бане. Как сделать водяную баню? Форму с чизкейком (бока и дно) оберните фольгой в несколько слоев. В духовку поместите глубокий противень, пocтавьте в него форму с чизкейком, после чего налейте на противень кипяток.

Готовый шоколадный чизкейк оставьте остывать в духовке с открытой дверцей. Через 2-3 часа оберните форму с чизкейком пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.