Мягкий шоколадный торт на апельсиновом желе
Французский красивый и вкусный торт. Необычный и по-настоящему праздничный. Для торта делается апельсиновая подушка диаметром 20–22 см и толщиной 1 см и выпекается шоколадный бисквит диаметром 15 см. Но основа торта (подушка) может быть и одинакового размера с бисквитом. В сочетании с шоколадной глазурью и засахаренными дольками подпеченного апельсина это великолепно!
Советы
В рецепте указан апельсиновый ликер, но если у вас его нет, вполне можно добавить водки, настоянной на апельсиновых корках. Эта заготовка часто пригождается в десертах: просто не выбрасывайте корки от апельсинов. Срезайте и высушивайте цедру, а потом добавляйте в сосуд с водкой. Уже через неделю у вас будет слабый апельсиновый экстракт.
Кстати, таким же образом можно заготовить и ванильный экстракт: бросьте в емкость с водкой ванильные стручки и недельку подождите.
Ингредиенты:
Для апельсиновой подушки:
2 апельсина
340 г сахара (в том числе 40 г для варки апельсинов)
20 мл апельсинового ликера
15 г желатина
Для шоколадного бисквита:
200 г горького шоколада
50 мл нежирного молока
125 г сахара
3 яйца
½ ч. л. экстракта ванили
100 г жирной некислой фермерской сметаны
90 г муки
Для шоколадной глазури:
70 г горького шоколада
30 г сливочного масла
90 г сметаны
Для грилованных апельсинов:
апельсин
сахар
Приготовление:
Апельсиновая подушка
Апельсины сварите целиком в кастрюле с 40 г сахара в течение 1–1,5 часов до мягкости.
После чего разрежьте на кусочки, выньте косточки и измельчите мякоть в блендере до состояния пюре.
В апельсиновое пюре добавьте сахар и слегка проварите 2–3 минуты, помешивая. Введите ликер, размешайте и дайте остыть.
Желатин замочите в холодной воде из расчета 1:5, затем введите его в остывшее апельсиновое пюре.
Пюре с желатином сразу же вылейте в кондитерское кольцо (диаметром 22 см), поставленное на презентационную тарелку. Дайте застыть. Это основа торта.
Мягкий шоколадный бисквит
Размягченный шоколад смешайте с теплым молоком, добавьте сахар и вновь перемешайте.
Белки отделите от желтков и взбейте отдельно.
В шоколадную смесь добавьте ваниль, затем введите сметану, муку и аккуратно перемешайте. Затем по одной ложке введите взбитые белки.
Противень застелите пергаментом, поставьте кондитерское кольцо (диаметром 15 см) и тоже
проложите по бокам пергаментом. Аккуратно влейте в кондитерское кольцо полученную смесь. Выпекайте в духовке при 180 °С в течение 25 минут. Остудите.
Шоколадная глазурь
Шоколад растопите с маслом, вмешайте сметану и остудите.
Апельсин нарежьте тонкими кружками, обваляйте в сахаре, выложите на покрытый пергаментом противень с бортом. Поставьте в духовку на режим «гриль» на 5–7 минут до получения золотистого цвета. Остудите на пергаменте.
Сборка торта
Мягкий шоколадный бисквит залейте глазурью и оставьте для застывания.
Затем поместите бисквит на апельсиновую подушку, украсьте грилованными апельсинами и при желании посыпьте какао.
Прокомментируйте!