Шоколадный мусс с соленой карамелью

«В этом вся соль» – расхожее выражение. Его хочется вспомнить и в кулинарном контексте, а точнее, когда дело касается шоколадного десерта. Перед вами – популярный рецепт французской кухни. Качество соли здесь имеет значение; французские кондитеры используют хлопья морской соли, которые называются флёр де сель. Если вы хотите, чтобы этот шоколадный мусс лишил вас дара речи от восторга, имейте в загашнике «вкусную» морскую соль.

Ингредиенты:

100 г сахара
3 ст. л. соленого сливочного масла, нарезанного кубиками
180 мл жирных сливок
170 г нарубленного горького или полусладкого шоколада
4 крупных яйца (разделить на желтки и белки)
¼ ч. л. морской соли

Приготовление:

Равномерно распределите сахар по дну широкой кастрюли. Нагрейте на среднем огне. Когда он начнет разжижаться по краям, используйте термостойкую лопатку, чтобы очень осторожно передвинуть разжиженный сахар к центру. Внимательно следите, поскольку как только края начнут темнеть, может подгореть. Продолжайте нагревать, очень осторожно помешивая, пока весь сахар не растает и не начнет карамелизироваться.

Когда карамель приобретет темно-янтарный цвет и начнет дымиться, снимите с огня и быстро добавьте сливочное масло. Помешивайте, пока оно не растает. Постепенно влейте сливки и перемешивайте, чтобы маленькие кусочки карамели полностью растаяли. Некоторые могут быть твердыми, так что наберитесь терпения. (Если они никак не растворяются, можно просто процедить смесь.)

Когда образуется однородная масса, добавьте шоколад. Осторожно помешивайте, пока он не растает и смесь не приобретет однородную консистенцию. Переложите в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры. Затем введите яичные желтки.

В отдельной миске взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Добавьте треть в шоколадную смесь вместе с солью. Продолжайте добавлять оставшиеся взбитые белки до тех пор, пока не исчезнут белые полосы. Разложите шоколадный мусс с соленой карамелью по порционным стаканам или переложите его в сервировочную форму и охладите не менее 8 часов.

Несмотря на то, что может возникнуть соблазн подать этот десерт со взбитыми сливками, ешьте его в чистом виде, только с ложкой. И если вы гурман, слегка припорошите мусс морской солью.