86925027
Logo Sovkusom Small

Тирамису «Черный лес»

Тирамису «Черный лес»

    Этот рецепт объединяет в себе достоинства двух всем известных десертов: тирамису и «Черный лес». При этом в нем ни грамма муки! Рецепт предназначен для праздничного застолья, поэтому рассчитан на 12 порций. Готовить в меньшем количестве столь изысканный и трудоемкий десерт было бы нерационально. Для удобства ингредиенты перечислены в той последовательности, в какой вы будете готовить.

    Советы:

    Тирамису «Черный лес» лучше всего готовить накануне. Вам понадобится время и на заготовку, и потом на «отдых» готового десерта в холодильнике.

    После того как вы разделите яйца на желтки и белки и используете их согласно рецепту, у вас останется несколько желтков. Они вам пригодятся для другого десерта – например, на нашем ресурсе популярны эти трайфлы.

    Белки, которые вы будете взбивать, лучше заранее (за несколько часов) оставить в миске на столе. Кондитеры уверяют, что после такого «состаривания» они лучше взбиваются с сахаром.

    Ингредиенты:

    Для вишневого слоя:
    500 г свежей или размороженной вишни, разрезанной пополам
    50 мл вишневого ликера

    Для кремового слоя:
    1 яичный желток
    50 г плюс 160 г сахарного песка
    250 г рикотты
    250 г маскарпоне
    3 яичных белка

    Для шоколадного слоя:
    185 г сливочного масла, размягченного
    85 г сахарного песка, плюс 125 г дополнительно
    12 ст. ложек какао-порошка
    5 яичных желтков
    1 яйцо
    225 г темного шоколада, растопленного на водяной бане
    11 яичных белков

    Для подачи:
    кусок шоколада, мелко натертый
    ягоды вишни – по желанию

    Приготовление:

    Вишня

    Сделайте заготовку вишни: вымочите ягоды в ликере, оставив их на ночь или по крайней мере на час. Вместо покупного вишневого ликера можно сделать домашний вариант, просто дав настояться вишневому варенью на водке. Правда, в этом случае получившийся сок перед сборкой десерта лучше прогреть, чтобы лишний алкоголь испарился.

    Крем

    Перед тем как делать крем, имейте в виду, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

    Для приготовления крема взбейте яичный желток и 50 г сахара вместе в большой миске до бледно-кремового цвета. Добавьте рикотту и перемешайте до объединения. Добавьте маскарпоне и взбейте массу до однородности.

    Поместите яичные белки в чашу миксера (или используйте погружной блендер, оснащенный насадкой «венчик»). Взбейте на средней скорости.

    Поместите оставшиеся 160 г сахара в небольшую кастрюльку и добавьте туда 70 мл воды. Нагревайте на среднем огне в течение 5 минут или пока сахар не растворится, непрерывно помешивая. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения, не перемешивая. Дождитесь, пока на поверхности не появятся маленькие пузырьки.

    Тем временем еще раз взбейте белки. Переключите миксер на низкую скорость и влейте в белки горячий сироп. Делайте это постепенно, осторожно добавляя сироп сбоку, иначе сахар затвердеет. Взбивайте на средней скорости до получения густой и блестящей меренги.

    Добавьте эту меренгу в смесь маскарпоне, взбейте крем до однородности и охладите до момента, когда будете готовы к сборке десерта.

    Бисквит

    Для шоколадного слоя предварительно растопите на водяной бане шоколад и оставьте, пусть слегка остынет.

    Поместите сливочное масло, 85 г сахара и какао в большую чашу миксера, оснащенного насадкой для взбивания. Взбейте на средней скорости до однородности. Добавьте яичные желтки, яйцо, затем слегка остывший растопленный шоколад и взбейте на средней скорости до объединения.

    Если у вас стационарный миксер, переложите смесь в большую миску. Очистите и тщательно высушите чашу миксера.

    В чистой чаше взбейте белки яиц на высокой скорости до образования пены, затем постепенно всыпьте 125 г сахара и взбивайте на средней скорости до мягких пиков.

    Аккуратно, в 3 приема, соедините шоколадную и белковую смесь и перемешайте.

    Разогрейте духовку до 170°C. Выстелите бумагой для выпечки противни размером 20 см х 30 см, смажьте их маслом.

    Равномерно распределите тесто по обоим подготовленным противням, выравнивая поверхность.

    Выпекайте в течение 12-14 минут, пока бисквит не схватится.

    Дайте остыть в духовке, затем заверните и оставьте доходить не менее 1 часа.

    Сборка десерта

    Осторожно положите один корж на дно глубокого блюда или другой емкости, в которой вы будете подавать десерт.

    С помощью кондитерской кисти обильно смажьте бисквит ликерно-вишневой жидкостью.

    Аккуратно выложите половину вишен, срезанной стороной вниз, с таким расчетом, чтобы покрыть весь слой торта.

    Выложите на вишни половину крема из маскарпоне и разровняйте, чтобы покрыть ягоды, не нарушая выкладку.

    Повторите эту операцию: корж, вишневый ликер и сок, вишни и крем. Сверху посыпьте десерт мелко натертым шоколадом.

    Охладите перед подачей, в идеале часов десять. И уже при подаче можно украсить свежими ягодами.

    Ингредиенты

      Вас также может заинтересовать

      Прокомментируйте!

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *