Тирамису «Черный лес»
Этот рецепт объединяет в себе достоинства двух всем известных десертов: тирамису и «Черный лес». При этом в нем ни грамма муки! Рецепт предназначен для праздничного застолья, поэтому рассчитан на 12 порций. Готовить в меньшем количестве столь изысканный и трудоемкий десерт было бы нерационально. Для удобства ингредиенты перечислены в той последовательности, в какой вы будете готовить.
Советы:
Тирамису «Черный лес» лучше всего готовить накануне. Вам понадобится время и на заготовку, и потом на «отдых» готового десерта в холодильнике.
После того как вы разделите яйца на желтки и белки и используете их согласно рецепту, у вас останется несколько желтков. Они вам пригодятся для другого десерта – например, на нашем ресурсе популярны эти трайфлы.
Белки, которые вы будете взбивать, лучше заранее (за несколько часов) оставить в миске на столе. Кондитеры уверяют, что после такого «состаривания» они лучше взбиваются с сахаром.
Ингредиенты:
Для вишневого слоя:
500 г свежей или размороженной вишни, разрезанной пополам
50 мл вишневого ликера
Для кремового слоя:
1 яичный желток
50 г плюс 160 г сахарного песка
250 г рикотты
250 г маскарпоне
3 яичных белка
Для шоколадного слоя:
185 г сливочного масла, размягченного
85 г сахарного песка, плюс 125 г дополнительно
12 ст. ложек какао-порошка
5 яичных желтков
1 яйцо
225 г темного шоколада, растопленного на водяной бане
11 яичных белков
Для подачи:
кусок шоколада, мелко натертый
ягоды вишни — по желанию
Приготовление:
Вишня
Сделайте заготовку вишни: вымочите ягоды в ликере, оставив их на ночь или по крайней мере на час. Вместо покупного вишневого ликера можно сделать домашний вариант, просто дав настояться вишневому варенью на водке. Правда, в этом случае получившийся сок перед сборкой десерта лучше прогреть, чтобы лишний алкоголь испарился.
Крем
Перед тем как делать крем, имейте в виду, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Для приготовления крема взбейте яичный желток и 50 г сахара вместе в большой миске до бледно-кремового цвета. Добавьте рикотту и перемешайте до объединения. Добавьте маскарпоне и взбейте массу до однородности.
Поместите яичные белки в чашу миксера (или используйте погружной блендер, оснащенный насадкой «венчик»). Взбейте на средней скорости.
Поместите оставшиеся 160 г сахара в небольшую кастрюльку и добавьте туда 70 мл воды. Нагревайте на среднем огне в течение 5 минут или пока сахар не растворится, непрерывно помешивая. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения, не перемешивая. Дождитесь, пока на поверхности не появятся маленькие пузырьки.
Тем временем еще раз взбейте белки. Переключите миксер на низкую скорость и влейте в белки горячий сироп. Делайте это постепенно, осторожно добавляя сироп сбоку, иначе сахар затвердеет. Взбивайте на средней скорости до получения густой и блестящей меренги.
Добавьте эту меренгу в смесь маскарпоне, взбейте крем до однородности и охладите до момента, когда будете готовы к сборке десерта.
Бисквит
Для шоколадного слоя предварительно растопите на водяной бане шоколад и оставьте, пусть слегка остынет.
Поместите сливочное масло, 85 г сахара и какао в большую чашу миксера, оснащенного насадкой для взбивания. Взбейте на средней скорости до однородности. Добавьте яичные желтки, яйцо, затем слегка остывший растопленный шоколад и взбейте на средней скорости до объединения.
Если у вас стационарный миксер, переложите смесь в большую миску. Очистите и тщательно высушите чашу миксера.
В чистой чаше взбейте белки яиц на высокой скорости до образования пены, затем постепенно всыпьте 125 г сахара и взбивайте на средней скорости до мягких пиков.
Аккуратно, в 3 приема, соедините шоколадную и белковую смесь и перемешайте.
Разогрейте духовку до 170°C. Выстелите бумагой для выпечки противни размером 20 см х 30 см, смажьте их маслом.
Равномерно распределите тесто по обоим подготовленным противням, выравнивая поверхность.
Выпекайте в течение 12-14 минут, пока бисквит не схватится.
Дайте остыть в духовке, затем заверните и оставьте доходить не менее 1 часа.
Сборка десерта
Осторожно положите один корж на дно глубокого блюда или другой емкости, в которой вы будете подавать десерт.
С помощью кондитерской кисти обильно смажьте бисквит ликерно-вишневой жидкостью.
Аккуратно выложите половину вишен, срезанной стороной вниз, с таким расчетом, чтобы покрыть весь слой торта.
Выложите на вишни половину крема из маскарпоне и разровняйте, чтобы покрыть ягоды, не нарушая выкладку.
Повторите эту операцию: корж, вишневый ликер и сок, вишни и крем. Сверху посыпьте десерт мелко натертым шоколадом.
Охладите перед подачей, в идеале часов десять. И уже при подаче можно украсить свежими ягодами.
Прокомментируйте!