Суп-пюре из брокколи со шпинатом и яйцом пашот

Перед вами пример диетического вегетарианского блюда, которое может быть изысканным и вкусным. В рецепте – суп-пюре из брокколи со шпинатом, но его можно также приготовить с молодыми цукини, зеленым горошком или цветной капустой. Рецепт дан в расчете на 4 порции.

Понадобится:

ДЛЯ СУПА:
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица (мелко нарезать)
2 стебля сельдерея (мелко нарезать)
2 зубца чеснока (измельчить)
350 г соцветий брокколи
250 г шпината
1 л овощного бульона
100 мл сливок
4 яйца
1 красный перец чили (очистить от семян, мелко нарезать)
ДЛЯ ГРЕНОК:
4 толстых ломтика хлеба (корочки удалить, нарезать кубиками)

Как готовить:

Приготовьте гренки. Разогрейте духовку до 180° С. Выложите нарезанный хлеб на противень, сбрызните оливковым маслом, перемешайте, приправьте солью. Подсушите в духовке 10 минут или до золотистого цвета.

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло на слабом огне и пассеруйте лук, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте сельдерей и готовьте 5 минут, затем – чеснок и готовьте до появления аромата. Выложите нарезанный шпинат и перемешайте, чтобы он увял.

Влейте сливки и бульон, доведите до кипения. Выложите в кастрюлю брокколи, варите 10 минут. Погружным блендером пюрируйте суп до однородности. Приправьте по вкусу.

Приготовьте яйца пашот: разбейте яйцо в чашку, затем аккуратно вылейте его в кастрюлю с кипящей водой. Работая быстро, добавьте еще 3 яйца. Варите 4 минуты. Выложите яйца шумовкой на полотенца.

Подавайте суп с гренками, нарезанным чили и яйцом пашот.