Треска с томатной сальсой под хрустящей корочкой

По этому рецепту треска получается нежной и пикантной, а само блюдо выглядит ярко и эстетично. Впрочем, рыбу можно брать любую по вашему вкусу — форель, минтай, хек, дорада, красная рыба. К такому изящному блюду отлично подойдет пюре из картофеля или тыквы, брокколи, батата. Оно будет превосходно сочетаться с хрустящей корочкой и нежной текстурой рыбки.

Рецепт дан в расчете на 2 порции.

Ингредиенты:

2-4 кусочка филе трески
2 зубчика чеснока
200 г помидоров черри
1 лук-шалот
1 ч. л. бальзамика (уксуса, соуса или крема)
соль, перец
растительное масло
Для сырно-хлебной корочки:
2 кусочка чиабатты (батона)
1-3 веточки базилика
1-2 веточки петрушки
3 кусочка сыра типа пармезан
1/2 зубчика чеснока

Приготовление:

Размороженное филе трески промокните салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Можно оставить его целиковым или сделать порционные кусочки. Старайтесь разрезать по диагонали: так блюдо будет интереснее смотреться. Посолите филе и отложите в сторону.

Для сальсы из томатов и базилика мелко нарубите чеснок, нарежьте помидоры черри на половинки. Черри можно заменить на обычные томаты, например, розовые. Чем они вкуснее, тем вкуснее будет и ваше блюдо. Затем измельчите лук-шалот. Предпочтительно использовать именно его, потому что шалот более спокойный, не такой ядреный и острый, как лук репчатый. Его нежный вкус отлично подчеркнет вкус томатов.

Разогрейте сковороду на сильном огне, налейте растительное масло, затем уменьшите огонь до среднего и выложите лук. Через пару минут добавьте чеснок — его не нужно поджаривать, важно только раскрыть его аромат. Теперь в сковородку отправьте томаты, посолите, поперчите. Все перемешайте и следите, чтобы не подгорело.

Добавьте немного бальзамического уксуса, соуса или крема. Разница между ними только в консистенции. Этот этап можно пропустить, но он дает дополнительный акцент, интересный вкус и пикантность. Затем добавьте немного воды: вам нужно, чтобы помидоры потеряли форму, стали более мягкими, нежными, податливыми. В зависимости от размера и плотности томатов на это потребуется от 5 до 10 минут. Готовую сальсу переложите в мисочку.

В измельчитель поместите чиабатту (можно использовать любой хлеб или батон), пармезан, петрушку, базилик и чеснок. Измельчите в крошку. Попробуйте на соль – если нужно, присолите. Вместо пармезана здесь можно использовать чеддер, швейцарский эмменталь, но не сыры типа российского: он упростит богатую и насыщенную палитру вкуса.

На разогретой сковороде обжарьте кусочки трески с одной стороны, буквально полминутки — у вас в данный момент нет цели ее приготовить. Этот момент можно пропустить, просто при обжаривании вкус становится более ярким и насыщенным. Рыбку при желании можно обвалять в муке.

Обжаренную рыбку выложите на противень, на нее положите сальсу из томатов и базилика и сверху — сырно-хлебную крошку. Духовка уже разогрета до 200-220С на режиме конвекции (или гриль). Понадобится 6-8 минут в зависимости от способностей вашей духовки. Если рыбка большого размера, допустимо увеличить тайминг до 10-12 минут. Вам важно сделать красивую хрустящую корочку, ведь все ингредиенты у вас готовы, а рыбке нужно совсем немного времени, чтобы доготовиться.

Готовое блюдо украсьте листочками базилика, томатами, долькой лимона. Припорошите свежемолотым черным перцем и по желанию сбрызните блюдо нерафинированным оливковым маслом.