Львовский сырник

Самый известный украинский десерт после заслуженно знаменитого «Киевского» торта. По сути львовский сырник – нечто среднее между творожной запеканкой и классическим чизкейком. Есть даже вариации львовского сырника, которые, как и торт чизкейк, готовят на основе из песочного теста. (Не пропустите нашу подборку рецептов чизкейков).

В классическом рецепте есть все самое любимое: сочетание нежного творога с шоколадной глазурью, кислинкой и сладостью изюма и сухофруктов. Здесь очень важно уделить внимание мелочам. Самое главное – дать сырнику постоять в холодильнике ночь, а лучше – сутки. Рецепт дан в расчете на форму размером 12 х 23 см.

Ингредиенты:

500 г домашнего сухого творога
4 яйца
150 г сахара
100 г сливочного масла
120 г изюма
20 г манной крупы
30 г кукурузного крахмала, муки или сухой смеси для ванильного пудинга
50 мл сметаны
цедра и сок половины лимона
0,5 ч. л. ванильной эссенции или 10 г сахара с натуральной ванилью
Для глазури:
30 г какао
50 г сахара
70 мл сметаны
50 г сливочного масла

Приготовление:

Изюм промойте и залейте горячей водой минимум на 20 минут (некоторые замачивают изюм в растворе ароматного алкоголя на часы), затем слейте и обсушите.

Желтки отделите от белков, взбейте их с сахаром до однородной блестящей массы. Белки отдельно взбейте в устойчивую, но не слишком крепкую пену.

Творог дважды протрите через сито или взбейте блендером. Ваша задача: чтобы творог стал однородным и «пушистым».

Смешайте творог с размягченным маслом, манной крупой, крахмалом, сметаной, лимонной цедрой и соком, ванильной эссенцией и взбитыми желтками до однородности. Добавьте в творожную массу набухший и обсушенный изюм.

Аккуратно, с помощью лопатки, введите белковую пену и осторожно перемешайте.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Выложите творожную массу в смазанную маслом и простеленную пекарской бумагой форму. Поставьте в духовку на 45-60 минут. Если верх начнет подгорать, накройте фольгой.

Выключите духовку и оставьте в ней сырник еще на час. Затем достаньте его, переверните на доску или тарелку.

Приготовьте глазурь, смешав сахар, масло, какао и сметану. Поставьте на небольшой огонь и, помешивая, доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился и получилась глянцевая глазурь.

Внимание! Некоторые делают глазурь из плитки шоколада со сливочным маслом. Это дело вкуса.

Покройте львовский сырник горячей глазурью. Остудите.

Поставьте в холодное место на ночь или на сутки.