Лодочки из кабачков с фаршем
Это блюдо турецкой кухни иллюстрирует мысль, как простые кабачки, начиненные фаршем, могут стать гордостью и фирменным блюдом любого кулинара. Перед вами базовый рецепт. Пропорции соотношения фарша и кабачков даны примерно, т.к. это зависит от размера ваших кабачков. Как правило, на один кабачок уходит примерно 100 г фарша.
А еще такие лодочки готовят с другими начинками:
— мелко нарезанным мясом курицы;
— орешками (миндаль и пинии) и сыром (белый сыр или лор-пейнир);
— грибами (шампиньоны);
— овощами (картошка, морковь, горошек, кабачок);
— суджуком – это такая острая колбаса, чем-то похожа на чоризо.
Особенностью этого блюда является то, что его готовят с соусом бешамель и сверху посыпают сыром. Но некоторые хозяйки стремятся облегчить блюдо и пропускают опцию с соусом бешамель, оставляя только сыр и томатный соус. Решите, как вам больше нравится: бешамель или побольше сыра с томатным соусом.
Ингредиенты:
6-7 шт. маленьких, лучше всего молодых кабачков
Для начинки:
600-700 г фарша из говядины или говядины и баранины
1 головка репчатого лука
1 зеленый острый перец
1 ст. л. томатной пасты
3-5 веточек петрушки
1 ч. л. молотого кумина
соль, молотый черный перец
растительное или топленое масло
50-100 г твердого сыра
Для томатного соуса:
5-6 шт. средних помидоров
1-2 ст. л. томатной пасты
1 головка репчатого лука (по желанию)
3-4 веточки петрушки (только листья)
2-3 зубчика чеснока
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
черный перец
острый перец в хлопьях
оливковое или растительное масло
Для соуса бешамель (по желанию):
50 г сливочного масла,
50 г муки
0,5 л молока
соль – по вкусу
щепотка натертого или молотого мускатного ореха — по желанию
Приготовление:
Если будете готовить соус-бешамель, то начните с него.
На сковороду (газ средний) высыпьте муку, и сразу же положите масло (холодное), убавьте огонь до минимального. Перемешайте, чтобы мука равномерно смешалась с маслом без комочков.
Затем, через 1-2 минуты, небольшими порциями добавьте молоко (его не надо заранее подогревать!) и тщательно размешайте, чтобы не было комочков.
Посолите немного и добавьте мускатный орех.
Варите соус, постоянно помешивая венчиком, пока он не загустеет.
Вам нужна консистенция густой сметаны, чтобы соус не стекал с лодочек, а лежал на нем шапкой.
Готовый соус выложите в миску и накройте пленкой, чтобы он не заветрился.
Подготовьте кабачки: срежьте хвостики, разрежьте их вдоль пополам, чтобы получились лодочки.
У каждой половинки срежьте немного со стороны донышка, чтобы лодочка стояла ровно и не заваливалась.
Вычистите ложкой середину.
В большой кастрюле вскипятите воду и положите туда лодочки примерно на 10-15 мин. Если этого не сделать, то ваши кабачки будут готовиться бесконечно долго, за это время соус из помидоров успеет пригореть, фарш засохнуть, сыр стать резиновым, в общем — печаль.)
Приготовьте начинку: перец разрежьте вдоль, удалите косточки и нарежьте мелко.
Лук и петрушку так же нарежьте мелко.
Подрумяньте лук в разогретом масле, затем добавьте перец, через 5 мин томатную пасту, а еще через 5 мин фарш. Перемешайте, посолите, поперчите, добавьте петрушку и кумин и сразу выключите.
Приготовьте томатный соус.
Помидоры натрите на мелкой терке или измельчите в блендере.
Лук, если вы его используете, мелко нарежьте.
Также измельчите чеснок и петрушку.
Обжарьте в масле лук до золотистого цвета, затем добавьте чеснок и томатную пасту, а через пару минут измельченные помидоры.
Перемешайте, посолите, поперчите, добавьте тимьян и тушите примерно 5 мин, больше не надо.
Сборка:
Выложите в глубокую форму для запекания томатный соус.
Сверху выложите лодочки из кабачков.
В каждую лодочку положите мясную начинку, сверху соус бешамель, если вы его используете, и затем натертый сыр.
Для эстетики можно под сыр положить несколько половинок томатов черри, срезанной стороной вниз или вверх – как вам больше нравится.
Поставьте форму в духовку на 180С и запекайте примерно З0 мин, так, чтобы кабачки были полностью готовы, а верх их аппетитно подрумянился.
Во время запекания периодически проверяйте кабачки. Если верх уже запекся, а кабачки не готовы, то накройте их фольгой.
Если кабачки еще не готовы, а соус выкипает, добавьте воду, разведенную с томатной пастой, томатный сок или просто воду.
Прокомментируйте!