Утиная грудка с клюквенным соусом

Это настоящее блюдо ресторанного качества, которое с гордостью можно подать на ответственный ужин или на горячее к праздничному столу. Мясо грудки в отличие от остальной части тушки не нуждается в долгом томлении. Купите утку, разделайте, вырежьте грудку, из костей сварите бульон, а остальное мясо используйте в другом блюде. Бульон же добавьте в этот замечательный соус.

Примечание: клюквенный соус особенно вкусен, когда в нем сочетаются корица и имбирь. Молотый имбирь нейтрален по вкусу: если вы любите выраженную пряную ноту, используйте вместо порошка выжимку из свежего корня имбиря.

Ингредиенты:

2 утиных грудки

Для клюквенного соуса:

1 стакан клюквы
2 ст. ложки жидкого меда
40 г сахара
65 мл белого винного уксуса
250 мл бульона (куриного, но лучше утиного)
½ чайной ложки молотой корицы
½  чайной ложки молотого имбиря

Приготовление:

Утиные грудки помойте, обсушите, уберите лишний жир до границы с кожей. Сделайте надрезы на коже крест-накрест в виде сетки на расстоянии 1 см. Затем грудки положите на несильно разогретую сковороду кожей вниз и медленно вытопите подкожный жир. Потом быстро обжарьте с другой стороны.

Затем грудку кожей вверх запеките в духовке при температуре 180 °С в течение 5–6 минут. После этого заверните в фольгу, чтобы она дошла. Готовую грудку нарежьте кусочками и подайте с клюквенным соусом.

Для соуса клюкву пробейте блендером до состояния пюре.

На сковороду выложите 1 ст. ложку меда и сахар, сделайте карамель темно-коричневого цвета (просто не мешайте и ждите, когда сахар поменяет консистенцию и цвет). Затем аккуратно влейте бульон, уксус и выпарите до состояния сиропа. Затем введите клюквенное пюре и специи (корицу и имбирь) и выпарите до густоты. При необходимости затяните кукурузным крахмалом.