Кисло-сладкая курица
Эта кисло-сладкая курица – одно из самых популярных у наших соотечественников блюд в Таиланде. Свежий и яркий вкус ананаса и болгарского перца прекрасно оттеняет нежную куриную грудку. Остроту регулируйте на ваше усмотрение: если хотите помягче, процедите сладкий соус чили, чтобы удалить из него семена. Если, наоборот, любите острое, оставьте семена, они-то и дают нам самый жар. Рецепт дан в расчете на 4 порции.
Ингредиенты:
400 г куриной грудки
1/2 среднего болгарского перца
100 г мякоти ананаса
5 стеблей зеленого лука
1 средняя морковка
Для соуса:
200 г сладкого соуса чили (покупного или домашнего, рецепт см. ниже)
1/4 обычной луковицы
1 красная луковица
200 г помидоров в собственном соку
1 ст. л. растительного масла
1/2 ст. л. сахара
1,5 ч. л. рисового уксуса
2/3 ч. л. без горки соли
кусок корня имбиря длиной 1 см
1 зубчик чеснока
2 ст. л. растительного масла
Для подачи:
готовый жасминовый рис
белый и черный кунжут
несколько веточек кинзы
Приготовление:
Приготовьте сладкий соус чили. Его рецепт – в конце. (Если вы используете покупной соус и не любите очень остро, процедите его через сито от семечек. Если соус густой и сложно процеживается, немного разбавьте его водой).
Приготовьте кисло-сладкий соус. Нарежьте оба вида лука перьями толщиной 3-4 мм. Разогрейте сковородку на небольшом огне, налейте в нее растительное масло и пассеруйте обычный лук до прозрачности, примерно 5-7 минут. Добавьте помидоры, варите на слабом огне, помешивая, 5-7 минут, чтобы соус слегка загустел. Добавьте сахар, процеженный сладкий соус чили, уксус, соль, и варите, помешивая, еще 3-5 минут.
Натрите имбирь и чеснок, смешайте с 2 ст. л. растительного масла.
Нарежьте курицу ломтиками толщиной 5 мм. Перец нарежьте соломкой толщиной 5 мм либо квадратиками со стороной 1 см. Ананас нарежьте кубиками со стороной 1 см. Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 4 см. Морковь натрите на терке для моркови по-корейски или нарежьте соломкой. Учтите, что кисло-сладкая курица, как и другие рецепты для вока, предполагает, что все ингредиенты вы подготовите и удобно разложите заранее.
Разогрейте большую сковородку или вок на сильном огне.
Налейте в нее масло с чесноком и имбирем, через 3-5 секунд всыпьте красный лук, еще через 5 секунд – ананас. Добавьте половину кусочков курицы, жарьте, помешивая, 20 секунд. Переложите на тарелку и таким же образом обжарьте оставшуюся курицу. Если видите, что кусочки начинают приставать ко дну, добавьте 2 ст. л. воды.
Влейте соус и еще 50 мл воды (если нужно), всыпьте перец и морковь. Готовьте на сильном огне еще 10-15 секунд, добавьте зеленый лук, перемешайте и немедленно подавайте.
Перед подачей выложите в большую пиалу на одну сторону рис, на свободную половину уложите курицу с овощами. Посыпьте границу между ними кунжутом, сверху уложите пару веточек кинзы.
Сладкий соус чили
При работе с перцем чили всегда стоит надевать перчатки. Если перчаток нет или вам в них ну совсем неудобно, сразу после нарезания чили смажьте руки маслом и хорошенько вымойте.
Ингредиенты:
1 красный острый перчик чили
кусок корня имбиря длиной 2 см
5 зубчиков чеснока (не китайского, он зеленеет)
150 г сахара
5 г соли
1 ст. л. рыбного соуса
85 мл рисового или белого винного уксуса
10 г кукурузного крахмала
25 мл воды
Приготовление:
Разрежьте перец чили вдоль пополам. Если вы хотите неострый соус, удалите семена вместе с перепонками, на которых они держатся. Если вы любите поострее, не удаляйте семена или удалите часть. Сам перец нарежьте на кусочки размером 1-2 мм либо растолките в ступке. Чеснок и имбирь порубите.
Положите чили в сотейник, добавьте сахар, соль, имбирь, чеснок, рыбный соус и уксус, хорошенько перемешайте и поставьте на средний огонь.
Крахмал разведите в воде, добавьте в закипающий соус и тщательно перемешайте.
Доведите до кипения и варите еще 2 минуты при постоянном помешивании. После этого снимите с огня и дайте остыть.
Хранить соус в холодильнике можно 1-3 месяца.
Прокомментируйте!