Яблочно-ванильный чизкейк без выпекания

При том что яблоки – самые доступные круглый год фрукты, они так тонко звучат в десертах, что грех не использовать их и для такого десерта как чизкейк. Он хоть и не требует выпекания, при его приготовлении важно соблюсти кое-какие тонкости. Для яблочного слоя вам нужен агар-агар, ему требуется кипение. А для слоя чизкейка нужен желатин – он, напротив, кипеть не должен. Лучше не заменять одно другим, если вы хотите получить правильные вкус и консистенцию.

Понадобится:

Для основы:
200 г печенья
60 г сливочного масла
30 г сахара
Для яблочного слоя:
1 кг яблок
300 мл воды
1/2 стручка ванили
сок и цедра 1 лимона
80 г сахара
12 г агар-агара
Для слоя чизкейка:
100 мл сливок жирностью 33–35%
200 г сливочного сыра
50 г сахарной пудры
10 г желатина
50 мл молока
1/2 стручка ванили

Как готовить:

Печенье измельчите в блендере до состояния муки, смешайте с сахаром.

Сливочное масло растопите и добавьте к печенью, вымешайте все до однородности и выложите на дно разъемной формы. Распределите и хорошо утрамбуйте основу. Уберите в морозилку до застывания.

Лучше всего использовать плотные зеленые яблоки. Очистите их от кожуры и сердцевины. Нарежьте кубиками по 1,5 см и выложите в широкую кастрюлю. Добавьте к ним воду, сахар, цедру и сок 1 лимона.

Стручок ванили разрежьте пополам и вдоль. Выложите семена ванили из одной половины стручка к яблокам.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите яблоки 8–10 минут до мягкости. Затем добавьте агар-агар, перемешайте, дайте ему покипеть 1 минуту и снимите кастрюлю с огня. Не остужая, переложите яблоки в форму с основой из печенья. И снова уберите в морозилку на 10–15 минут, затем переставьте форму в холодильник.

Для чизкейка желатин замочите в молоке. Сливки взбейте до плотности, смешайте с пудрой и сливочным сыром. Добавьте к смеси семена ванили из второй половины стручка. Все хорошо перемешайте.

Распустите желатин: нагрейте молоко до растворения желатина, ни в коем случае не допускайте кипения или перегревания. Добавьте желатин к сливочной смеси и еще раз перемешайте.

Готовую смесь чизкейка выложите на яблочный слой и равномерно распределите. Уберите в холодильник на 2–3 часа для стабилизации.