Вишневый чизкейк без выпекания
Такой торт можно изготовить очень просто, сделав песочную основу из печенья («Юбилейного», например) и масла. Но это печенье, увы, может дать посторонний привкус. Поэтому, если вы хотите правильный вишневый чизкейк без выпекания, используйте другой вариант.
В песочную основу по этому рецепту можно добавить любые орехи, необязательно именно грецкие. Для сырного слоя можете использовать лайфхак: купите жирную сметану, выложите ее на чистую хлопковую ткань на дуршлаг и придавите чем-либо. Через пару часов лишнее стечет, и у вас будет отличный крем-чиз.
Вишневый слой можно заменить любым другим – вот какие замороженные ягоды у вас есть, такие и берите. Но вишня нужна именно замороженная, потому что она имеет нужную текстуру и плотность.
Понадобится:
ДЛЯ ПЕСОЧНОЙ ОСНОВЫ:
100 г муки
50 г грецких орехов
40 г сахара
70 г сливочного масла
ДЛЯ СЫРНОГО СЛОЯ:
400 г сливочного сыра (крем-чиз)
200 мл сливок 20 %
80 г сахарной пудры
10 г быстрорастворимого желатина
ДЛЯ ВИШНЕВОГО СЛОЯ:
350 г замороженной вишни
40 г сахара
7 г быстрорастворимого желатина
50 мл воды
Как готовить:
Сначала надо приготовить песочную основу. Половину масла перетрите руками с мукой и сахаром до состояния крошки. Добавьте не очень мелко молотые орехи. Перемешайте.
На сухой прогретой сковороде на среднем огне обжарьте эту крошку до карамельного цвета.
Вторую половину масла растопите и вылейте в обжаренную крошку. Перемешайте.
Разъемную форму диаметром 22–24 см поставьте на блюдо, выложите крошку, утрамбуйте и поставьте в морозилку на 15–20 минут.
Для сырного слоя крем-чиз перемешайте с сахарной пудрой и половиной сливок.
Вторую половину сливок нагрейте до 83–85 °С, всыпьте желатин и перемешайте до полного растворения. Дайте остыть до комнатной температуры.
Затем соедините эти сливки с крем-чизом, хорошо перемешайте.
Выложите эту массу на песочную основу, аккуратно разровняйте. Уберите в морозилку минут на 20–40, или в холодильник на пару часов, чтобы масса застыла.
Замороженные ягоды положите в кастрюлю, добавьте сахар и на тихом огне прогрейте: ягоды дадут сок, в нем должен раствориться сахар. Снимите с огня.
Желатин залейте водой и нагрейте до растворения, хорошо помешивая. Соедините с вишней, перемешайте. Дайте остыть до комнатной температуры.
Выложите вишневую массу на творожную и уберите в холодильник. Через несколько часов ваш вишневый чизкейк без выпекания готов!
Прокомментируйте!