Как сделать, чтобы яблоки не темнели

Когда наступает яблочный сезон, всегда возникает вопрос, куда девать эту уйму яблок. Как бы вы их ни заготавливали, всегда хочется пускать в ход именно свежие яблоки. И возникает вопрос: как сделать, чтобы яблоки не темнели при нарезке?

Независимо от того, печете ли вы пирог, делаете десерт или салат с яблоками, упаковываете ли их в ланчбокс, неизбежно этот вопрос возникает. А может быть, покупая нарезанные яблоки порцией в пакете где-то в жарких странах, вы тоже интересовались: как это продавцы так делают, чтобы яблоки не темнели?

Дорогая редакция провела домашнюю работу, и мы съели еще больше яблок, чем обычно, чтобы выяснить это. Мы протестировали каждый метод предотвращения потемнения яблок. С точки зрения качества и продолжительности сохранения мы выявили метод — явный победитель. И это может быть не то, что вы думаете!

Почему яблоко темнеет

Очевидно, что пока яблоко в кожуре, оно сохранно. Но как только вы яблоко разрезаете, под воздействием кислорода ферменты, известные как полифенолоксидаза (PPO), содержащиеся в мякоти, окисляются. Что и приводит к изменению цвета. Если вы заметили, что некоторые яблоки коричневеют быстрее других, это может быть связано с тем, что в них выше концентрация PPO.

Методы, которые мы тестировали

∙ Дольки яблок погружали в подсоленную воду на 10 минут, затем вынимали и запечатывали в Ziploc пакет. Мы использовали ½ чайной ложки соли на одну чашку воды и накрывали ломтики бумажным полотенцем, чтобы они не всплывали на поверхность.

∙ Яблочные дольки погружали в несоленую воду, затем вынимали и запечатывали в Ziploc. Здесь мы также использовали бумажное полотенце, которое предотвращало попадание воздуха на ломтики.

∙ Яблочные ломтики натирали половинкой лимона и запечатывали в Ziploc.

∙ Яблочные дольки собирали в первоначальную форму яблока и закрепляли резинкой.

У нас было контрольное яблоко, в которое мы вообще не вмешивались, чтобы можно было сравнить результаты с вышеописанными методами. Мы нарезали яблоко и оставили его в миске на воздухе.

Лучший способ сделать так, чтобы яблоки не темнели

И каков же метод-победитель? Ломтики яблок замачиваются в соленой воде на 10 минут, вынимаются, а затем запечатываются. С точки зрения внешнего вида, текстуры и стойкости яблоки, выдержанные в соленой воде, оказались явным победителем. Дольки совсем не потемнели ни после 10 минут пребывания в соленой воде, ни после 30 минут нахождения в пакете, ни даже через час. Через три часа появился намек на потемнение, но он так и остался намеком.

Этот метод хорошо работает. Скорей всего, именно так и делают продавцы в жарких странах, чтобы яблоки не темнели при нарезке. Потом просто споласкивают их и запечатывают в пакет.

Загвоздка в том, что когда вы будете готовы есть, вам придется ополоснуть дольки яблока, и даже тогда вы все равно можете почувствовать легкий привкус соли. Но если вы хотите получить очень белые и сохранные яблочные дольки, это того стоит.

Успешность методов по убывающей

Второе место занимает натирание яблок лимонным соком, с их последующим запечатыванием в пакет Ziploc или герметичный контейнер. Сделайте это, и ваши яблоки слегка потемнеют через 30 минут и еще немного — через час. Через три часа они еще больше потемнеют, но останутся съедобными. Текстура нисколько не ухудшается. Если вы не хотите ощущать лимонный привкус, дольки следует промыть. Если же вы используете яблоки для приготовления чего-либо, то этот метод даже предпочтителен, поскольку лимонный сок делает вкуснее буквально всё.

Третье место – скрепление яблочных долек резинкой. Дольки сохраняют почти такую же белизну и упругость, как и натертые лимоном и герметично упакованные яблоки, но прелесть этого способа в том, что не требуется промывка. Собираете ланчбокс и хотите яблоко (себе или ребенку) на обед? Этот способ — то, что нужно.

Ну и на последнем месте, как легко догадаться, простое погружение яблочных долек в воду. Для сравнения: ломтики, пролежавшие в несоленой воде 10 минут, ухудшили текстуру и немного потемнели уже через 30 минут в пакете. Через час они уже значительно потемнели. Замачивание яблок в несоленой воде может подойти, только если вы планируете приготовить яблоки сразу. Но если вы собираете их в дорогу, мы бы не рекомендовали этого делать.

Вывод

Если вы прямо сейчас готовите что-то с яблоками, нарезав их, просто бросьте в миску с водой и прикройте. Если любите есть яблоки с кожурой, то нарежьте плод на дольки и скрепите резинкой. Если вы делаете заготовку для пирога, десерта или салата, используйте лимонный сок. Ну, а если вам нужны свежие белые ломтики через пару-тройку часов, замачивайте их в подсоленной воде, а потом промойте!