Яблочный пирог с вареной сгущенкой

Как альтернативу мороженому к яблочному пирогу предлагают соус, приготовленный из карамели и густых сливок. Но почему бы этот вкус не добавить в собственно начинку? Единственное, на что нужно обратить внимание, так это на качество сгущенки, в ее составе должны быть только молоко и сахар.

Рецепт дан в расчете на форму ∅ 20 см.

Ингредиенты:

Для теста:
100 г масла
200 г муки
щепотка соли
6 ст. л. ледяной воды
Для начинки:
75 г сахара
4 сладких яблока
50 г сливочного масла
полстручка ванили
1 банка вареной сгущенки
2 яйца
Для украшения:
горсть грецких орехов
сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 °С для выпекания основы, а потом вам понадобится 170 °С.

Для несладкого рубленого теста положите в комбайн муку, соль и масло, порубите в не слишком мелкую крошку. Добавьте ледяную воду и замесите тесто.

Слепите его в комок, расплющите и раскатайте.

Выложите в форму, срежьте края скалкой, наколите дно. Остудите в холодильнике.

Для начинки нарежьте яблоки кусочками.

Положите в сковородку сахар и поставьте на сильный огонь, дождитесь, пока сахар не начнет плавиться. Потряхиванием распределяйте сахар равномерно, чтобы он не подгорел. Когда получится коричневая карамель, плесните немного горячей воды и размешайте, чтобы получился густой коричневый сироп*.

В сироп положите подготовленные яблоки, ваниль и тушите на среднем огне, пока сначала яблоки не дадут сок, а потом эта жидкость не выпарится. Следите, чтобы ванильный аромат не стал слишком сильным и не перебил аромат яблок.

Добавьте кусочек масла и размешайте, чтобы масло смешалось с сахаром. Яблоки станут блестящими и будут пахнуть ириской. Переложите их в миску и остудите.

Сгущенку смешайте с яйцами, можно блендером, если она очень густая.

Основу выпекайте при 200 °С без груза 15 минут, если дно вздуется – прижмите его рукой.

Затем в основу выложите яблоки и вылейте заливку из сгущенки. Пеките при 170 °С 40 минут или пока заливка не загустеет и не станет похожей на желе.

Перед нарезкой пирог полностью остудите, посыпьте крупно порубленными орехами и сахарной пудрой. А при подаче можно предложить взбитую сметану.

Примечание:

* Если после добавления воды появились кусочки карамели, просто держите смесь на среднем огне, помешивая, пока карамель не растворится.