Это основной соленый карамельный соус – базовый рецепт, который вам когда-либо понадобится для подачи к десертам. Им можно поливать мороженое, пудинги, профитроли, блины, вафли, французские тосты, печенье, крамблы, — словом, любые десерты по вашему выбору.
Примечание
Для настоящей соленой карамели используются хлопья соли (Fleur De Sel). Считается, что это более полезно для здоровья. Но дорогая редакция уверена: главное – не пересолить, а остальное неважно. Почему мы настаиваем на морской соли – потому что она менее соленая. Если же у вас нет морской соли, пользуйтесь правилом: лучше меньше да лучше. Или, что понятней: лучше недоборщить, чем переборщить.
По данному рецепту у вас получится примерно 250 г соуса.
Ингредиенты:
200 г сахара
120 мл (½ стакана) воды
100 г соленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками
120 мл сливок 33% комнатной температуры
1 ч. л. морской соли
Приготовление:
Объедините сахар с водой в широкой тяжелой кастрюле (не с антипригарным покрытием) и поставьте на медленный огонь.
Следите за кастрюлей, пока сахар плавится, периодически помешивая.
Увеличьте огонь и варите около 10 минут, или пока сахар не начнет коричневеть, а затем пока весь он не станет золотисто-янтарного цвета. Как только это произойдет, снимите кастрюлю с огня. Делайте это немедленно, иначе карамель схватится и пригорит.
Добавьте сливочное масло и взбейте (лучше всего это делать ручным венчиком), пока оно не растает в карамели. Если оно отделится, просто продолжайте взбивать — она снова соберется куда нужно. Постепенно добавьте сливки, затем морскую соль.
Если вы не собираетесь использовать карамельный соус сразу, отложите его на 10 минут, чтобы остыл в кастрюле, а затем перелейте в банку с завинчивающейся крышкой. Он будет хорошо храниться в холодильнике до 3 недель.
Чтобы разогреть соус:
Поставьте банку с соусом в кастрюлю с горячей водой или разогрейте в микроволновой печи.
Вариант: шоколадный соус
Этот шоколадный соус с нотками соленой карамели отлично подходит для подачи с мороженым, с профитролями или поливки груш в вине. Это настолько быстро и просто, что его можно приготовить за несколько минут прямо перед употреблением десерта.
Ингредиенты:
150 г сливочного масла
150 светло-коричневого сахара
¼ ч. л. в морской соли
180 мл сливок 33%
несколько капель ванильного экстракта
75 г темного (горького) шоколада (70% какао), разломанного на кусочки
Приготовление:
Растопите сливочное масло в сотейнике на медленном огне. Добавьте сахар и хорошо размешайте, пока он не растворится.
Проварите 2-3 минуты и добавьте соль. Снимите сотейник с огня.
Постепенно влейте сливки — осторожно, они могут разбрызгиваться, — и взбивайте до гладкости.
Добавьте ванильный экстракт и шоколад и продолжайте помешивать, пока шоколад не растает и не смешается с соусом.
