Апельсиновый мусс с ягодным конфи

Этот двухслойный порционный десерт несомненно понравится любителям изысканных муссов. Яркая ароматическая нота апельсиновой цедры уравновешивается белым шоколадом, а ягодное конфи дополняет вкусовой аккорд. Рецепт дан в расчете на 4 порции.

Ингредиенты:

Для конфи:
5 г желатина
150 г ягод
40 г сахара
20 мл воды
Для мусса:
200 г белого шоколада
20 г сливочного масла
150 мл сливок (взбить в отдельной миске до твердых пиков)
5 г желатина
цедра одного апельсина

Приготовление:

Сначала займитесь конфи, ведь ему нужно время на застывание. Залейте листовой желатин водой (листовой всегда удобнее в использовании, но если его нет под рукой – замочите гранулированный желатин в соотношении на 1 г – 6 мл воды).

Засыпьте в кастрюльку любую нужную вам ягоду (в данном случае это брусника), добавьте к ней сахар и 20 мл воды, поставьте на небольшой огонь и доведите смесь до кипения. После закипания ягодной смеси добавьте желатин и перемешайте.

Затем возьмите блендер (этот шаг можно пропустить) и пробейте ягоды с желатином. Сделайте как вы любите: ягоды целиком, частично измельченные или полностью. Разлейте массу в подготовленные заранее формочки поровну, уберите в холодильник. Формочки, естественно, здесь нужны прозрачные.

Теперь – мусс. Желатин замочите в холодной воде. Шоколад растопите на водяной бане со сливочным маслом, дайте остыть минут 20.  Нагрейте небольшое количество воды (пару столовых ложек) и разведите в ней желатин. Вылейте желатин в шоколад, добавьте цедру и перемешайте, затем аккуратно подмешайте к шоколадно-сливочной смеси взбитые сливки.

Готовый мусс разложите в формочки с уже застывшим конфи и дайте десерту полностью застыть.