Панна котта с цитрусовым соусом и секретом

10.12.2021

панна котта с апельсиновым соусом и мятой

В этом вкуснейшем итальянском десерте совершенно всё: тонкий аромат, нежнейшая текстура, деликатный вкус и яркий цвет. Правильная панна котта держит форму в ложке и тает на языке. При этом у нее много вариаций. В данном случае соединим в дополнение к желе вкусы цитруса и ароматной травы. Попробуйте сочетание апельсинового соуса и мяты, мандаринового соуса и розмарина. Или и так и так. Сливочный, сладкий и терпкий результат — освежающий десерт для особого случая.

Ингредиенты

250 мл молока

200 мл сливок 30 % жирности

2 апельсина или мандарина

4 г желатина (если листовой, то 2 пластинки)

30 г + 2 ст. л. для апельсинового соуса сахара

1 стручок (или ванильный сахар — 1 пакетик) ванили

свежий розмарин или мята

Приготовление

Сначала — сама панна котта.

Стручок ванили разрежьте пополам вдоль, ножом соберите внутри семена. Отправьте всё вместе с розмарином (или мятой) в молоко, чтобы оно впитало в себя ароматы. Молоко пока что не нагревайте.

Желатин замочите в холодной воде со льдом на несколько минут (следуйте инструкциям на упаковке).

В молоко со специями добавьте сахар и нагрейте до его растворения. Не кипятите. Снимите с огня.

Чуть отожмите желатин, если он листовой, добавьте в молоко, размешайте. Он должен почти мгновенно раствориться.

Получившуюся заготовку процедите, перелейте в другую ёмкость, дайте остыть и уберите в холодильник до застывания минимум на 2 часа.

Взбейте сливки.

Готовое молочное желе взбейте погружным блендером и аккуратно соедините со сливками.

Разложите по стаканам. Выдержите в холодильнике 1 час.

Дополнительный секрет. Панна котта будет не только необычна по вкусу, но и эфффектна, если при застывании вы наклоните формочки. А они, соответственно, должны быть прозрачными.

Tweet

Сверху залейте апельсиновым соусом и уберите в холодильник на 1 час до полного застывания. Перед подачей украсьте иголочками розмарина либо мятой и/или апельсиновой цедрой. Украшайте именно тем, нота чего присутствует в панна котте.

Как приготовить апельсиновый соус

Плоды очистите от кожуры и белой части, нарежьте небольшими кусочками. Добавьте 2 столовые ложки сахара и проварите до готовности (минут 20). Корректируйте сладость по своему вкусу. Пюрируйте погружным миксером. Если любите однородность, протрите через сито. Охладите.