Сливовый торт
Нежный торт, в котором бисквит с кусочками сливы сочетается с лёгким сливовым муссом. Такой сливовый торт может быть приготовлен по указанному рецепту, а может иметь версию более богатую по вкусу, но и по калорийности.
Для «богатой» версии рекомендуем вместо лаконичного декора оформить бока торта по всему периметру кремом – сливочным или творожно-сливочным. Самое простое – пропорционально увеличить количество тех ингредиентов крема для декора, которые даны в рецепте.
Ингредиенты
Для сливового бисквита:
100 г сливочного масла
80 г cахара
10 г ванильного сахара
щепотка соли
1 яйцо (категории С1)
90 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
З0 г молока
цедра половины лимона – по желанию
200 г сливы
Для сливового пюре:
550 г сливы
100 г сахара
Для сливового мусса:
540 г сливового пюре
30 г сахарной пудры
200 г сливок 33-35% жирности
12 г желатина
60 г воды для разведения желатина
Для крема:
170 г творожного сыра
25 г сахарной пудры
5 г ванильного сахара
30 г сливок 33-35% жирности
Для декора:
1-2 шт. инжира
30-50 г голубики
2-3 шт. сливы
Приготовление
Сливовый бисквит
Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром, солью и ванильным сахаром около 2 минут до пушистого состояния. Масса немного побелеет.
Добавьте туда яйцо, взбейте до полного объединения. Добавьте (просейте) муку и разрыхлитель, перемешайте до однородности, добавьте молока и снова перемешайте. В заключение добавьте цедру лимона, натёртую на мелкой тёрке, перемешайте.
Дно формы обтяните фольгой, поставьте на противень. Выложите тесто, разровняйте.
Сливу порежьте на кусочки, выложите на тесто на расстоянии около 1 см между ними.
Выпекайте в заранее разогретой до 165 градусов духовке около 20 минут до бежево-золотистого оттенка. Достаньте, остудите.
Сливовое пюре
Оно пойдет в сливовый мусс. Из указанного количества получится 540 граммов сливового пюре.
Соедините в сотейнике кусочки сливы с сахаром и проварите, помешивая, на среднем огне, чтобы слива отдала все соки. Это займет 4 минуты. Слегка охладите, переложите в блендер и сделайте пюре.
Сливовый мусс
Желатин замочите в холодной воде, отставьте в сторону на 10 минут для разбухания. (Это можно сделать до того, как будете готовить сливовое пюре, чтобы не терять времени).
Когда желатин набухнет, разогрейте его в микроволновке до горячего текучего состояния, добавьте к сливовому пюре, пробейте в блендере или перемешайте миксером до однородности. Если вы добавляли желатин не в охлажденное, а в тёпло-горячее сливовое пюре, выложите массу в более плоскую форму или тарелку, чтобы пюре остыло.
Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой до плотного воздушного состояния.
Вылейте в сливки пюре, перемешайте до однородности.
Сборка
Можно собирать сливовый торт в форме, где выпекался бисквит, можно достать его и обтянуть раздвижным кольцом, так мусс сбоку ляжет ровнее.
На ровную доску или подложку положите фольгу, сверху бисквит, затяните кольцо и поставьте ацетатную пленку.
Вылейте сверху на бисквит мусс, распределите ровным слоем с помощью ложки или лопаточки.
Уберите застывать в холодильник на 7-8 часов или до следующего дня.
Крем для декора
Смешайте творожный сыр, сахарную пудру и ванильный сахар на высоких оборотах миксера до объединения.
Добавьте холодные сливки, взбейте около минуты до однородного состояния.
Переложите крем в кондитерский мешок с желаемой насадкой. Удобный диаметр – 10 мм.
Декор торта
Со дна торта уберите фольгу, переставьте торт на тарелку или подложку.
Уберите форму, аккуратно снимите ацетатную пленку.
На торте сделайте из крема башенки. Можно сделать, как на фото, в виде полумесяца, а можно — в виде венка. Количество крема дано с запасом, чтобы вам хватило и на венок тоже.
Выложите красиво дольки инжира и половинки слив. Если вы оформляете сливовый торт по принципу венка, то логично использовать больше и слив, и инжира.
Чтобы срез сливы блестел и не заветривался, его можно смазать тонким слоем растительного масла. На вкус это никак не повлияет, просто появится красивый блеск и блики.
В конце добавьте мелкие ягоды. Также можно взять живые цветочки, которые вам нравятся.
Советы
Сливу можно заменить на другую ягоду. Сюда отлично впишется малина, голубика, ежевика или вишня. Принцип приготовления начинки для бисквита и мусса для торта будет такой же, как описан здесь в варианте со сливой.
Этот сливовый торт можно замораживать без декора. При заморозке обязательно защитите его от заветривания и посторонних запахов. Удобнее всего оставить торт в ацетатной пленке и сверху аккуратно накрыть его отрывным пакетом. Размораживать через холодильник.
Желатин в рецепте имеется в виду крепостью 220 Блум, если у вас желатин другой крепости, его пропорции нужно будет пересчитать.
Например, если у вас желатин крепостью 160, а в рецепте 220, вы сначала делите количество желатина, указанное в рецепте, на крепость вашего желатина, и потом умножаете на крепость желатина из рецепта. Например, 3 г/160х220 = получается 4 г, такое количество желатина крепостью 160 Блум соответствует 3 г желатина 220 Блум.
Если вы покупаете желатин в обычном продуктовом магазине, берите Dr. Oetker, он как раз нужной нам крепости.
Прокомментируйте!