Буженина со сливочным хреном

Для мясоеда нет ничего лучше запеченного куска мяса, особенно если оно приготовлено правильно. Конечно, наиболее сочной буженина получается из мяса с жирком. Но самое главное: перед запеканием ее обмазать хорошей смесью.

Перед приготовлением примите два совета. Первый: Для более сильного аромата и остроты вкуса используйте только перец горошком, смолотый непосредственно перед началом приготовления блюда. Второй: разрежьте головку чеснока поперек и дополнительно запеките вместе с мясом. На этот дух и вкус есть большие любители – и вы можете быть из их числа.

Ингредиенты:

Для буженины:

1 кг свинины
1 ст. л. меда
1 ст. л. перца горошком
соль
3–4 зубчика чеснока (плюс дополнительно по желанию)

Для соуса:

3 ст. л. хрена
2 ст. л. горчицы
100 г мягкого творога
соль

Приготовление:

Разогрейте духовку до 170 °C. Мясо промойте, промокните и дайте обсохнуть.

Перец горошком истолките в ступе (в крайнем случае используйте качественный перец в мельничке). Смешайте перец с солью. По желанию можете добавить пряностей для мяса.

Натрите мясо смесью меда, соли и перца. Не бойтесь переусердствовать – вся соль и перец останутся снаружи, и при нарезке мясо получится с перченым ободком.

Очистите чеснок и нарежьте зубчики тонкими ломтиками толщиной примерно в миллиметр. Сделайте в мясе надрезы и вставьте в них нарезанный чеснок.

Выложите подготовленный кусок мяса на фольгу. Подогните края фольги, чтобы при жарке сок от мяса не проливался на противень. Запекайте в духовке в течение часа. Выключив духовку, оставьте в ней буженину отдыхать.

Для соуса смешайте хрен, творог и горчицу, добавьте соль по вкусу. Гурманы кладут чайную ложку меда для смака. Охладите соус перед подачей.

Подавайте буженину к столу вместе с соусом. Будет уместно и красиво, если вы сбрызните ее бальзамическим кремом.