Мусс из авокадо с лососем и креветками

Авокадо имеет очень нейтральный вкус, но замечательные свойства. В частности, оно прекрасно эмульгируется, создавая основу для разного рода муссов. Используйте это свойство и приготовьте мусс из авокадо с лососем, добавив туда помидоры, творожный сыр и, конечно, лимон. Украшенный креветкой и поданный в порционном шоте, такой мусс займет достойное место на закусочном столе любого уровня – от домашнего до люкс. Рецепт дан в расчете на 8 порций.

Ингредиенты:

2 авокадо
2 помидора
100 г копченого лосося
200 г рикотты
1 лимон
1 луковица красного лука
8 тигровых креветок
2-3 cт. л. оливкового масла + для смазывания сковороды
соль, молотый черный перец

Приготовление:

Помидоры бланшируйте, удалите шкурку и семена. Мелко нарежьте мякоть. Красный лук ошпарьте, чтобы избавиться от горечи, мелко нарежьте. Авокадо очистите, удалите косточку, нарежьте произвольно.

Поместите в чашу блендера авокадо, треть рикотты, лук, помидоры и выжмите лимонный сок по вкусу. Посолите, слегка поперчите и измельчите до однородной консистенции.

Выложите получившуюся массу на дно порционных стаканов, вторым слоем выложите оставшуюся рикотту. Если хотите более гурманский вариант – взбейте рикотту с яичным белком, лимонным соком, щепоткой соли и сахара.

Нарежьте лосось, слегка сбрызните лимонным соком и выложите поверх рикотты.

Очистите креветки (оставив хвостик) и замаринуйте их в смеси оливкового масла, соли, перца и сока половины лимона в течение 15 минут. Затем обжарьте их на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом по 10-20 секунд с каждой стороны – если они варено-мороженые, то дольше не нужно.

Украсьте мусс из авокадо с лососем готовыми креветками и подавайте.