Быстрый стир-фрай с кальмарами

Кальмары — доступные и простые в приготовлении морепродукты. Чтобы они оставались мягкими, готовить их нужно либо очень быстро, либо долго. И для быстрой обжарки идеальное блюдо — стир-фрай.

Готовить его очень просто и быстро. Настолько быстро, что все ингредиенты нужно заготовить и иметь под рукой перед обжаркой. Можно использовать замороженного кальмара, тогда перед готовкой накануне вечером его следует переложить из морозильной камеры в холодильную. Данный рецепт рассчитан на 3–4 порции.

Ингредиенты:

400–450 г цельных кальмаров
1 средняя морковь
1 небольшой сладкий перец (можно 2 половинки разных цветов)
100 г зелёной фасоли или горошка в стручках
1–2 зубчика чеснока
2 см корня имбиря
1–2 ст. л. масла для жарки (предпочтительно кокосовое)
1/4 лимона или 1/2 лайма
1 ч. л. молотого сычуаньского или чёрного перца
несколько перьев зелёного лука
кунжут для посыпки
лимонная цедра для подачи (по желанию)
Для соуса-маринада:
1/2 длинного острого перца (или 1/2–1 ч. л. соуса шрирача)
2–3 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. сахара или мёда
2 ч. л. рисового уксуса
1 ч. л. тёмного кунжутного масла

Приготовление:

Кальмаров очистите от кожицы (если их ошпарить, кожицу можно мгновенно соскоблить).

Разрежьте каждую тушку пополам, удалите плотную хитиновую пластинку, нарежьте мясо крупными ломтиками. Если есть время и желание, можно сделать неглубокие надрезы сеточкой на внешней поверхности кальмаров.

Морковь натрите с помощью тёрки для корейской моркови или нарежьте соломкой по 5 мм (для этого надо сначала нарезать поперёк под небольшим углом, чтобы получились овалы, потом сложить несколько стопкой и нарезать соломкой).

Сладкий перец нарежьте полосками.

В небольшой кастрюле доведите до кипения воду.

Бланшируйте зелёную фасоль в течение 2–3 минут, слейте воду через сито. (Тонкие свежие стручки можно не бланшировать, они успевают приготовиться во время жарки.)

Чеснок и имбирь очень мелко порубите или натрите на тёрке.

Если для соуса используется свежий острый перец, мелко его порубите и слегка разомните в ступке. Смешайте все ингредиенты соуса.

Разогрейте в воке масло, выложите кальмаров, обжаривайте буквально несколько секунд. Переложите в миску, полейте соком лимона или лайма.

Добавьте в вок еще немного масла. Всыпьте овощи (морковь, сладкий перец, фасоль) и обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты. Добавьте имбирь и чеснок, обжаривайте несколько секунд. Верните в вок кальмаров, влейте соус, посыпьте молотым перцем, обжаривайте ещё 1 минуту, помешивая.

Разложите блюдо по пиалам, посыпьте рубленым зелёным луком и кунжутом. Можно натереть сверху немного цедры лимона. Подавать идеально с отварным длиннозёрным рисом.

П0ДСКАЗКА

Вместо кальмаров можно использовать также мини-каракатиц, филе лосося или крупные креветки.