Курица Кунг Пао

Курица Кунг Пао (англ. kung pao chicken) – наименование, ставшее международным. А вообще это классика китайской кухни: обжаренные кусочки курицы в соусе, с перцем чили и орехами. Данный рецепт рассчитан на 4–6 порций.

Советы:

В рецепте можно использовать филе бедра или куриные грудки, но в идеале то и другое.

Для Кунг Пао обычно берут арахис, но можно заменить его кешью.

Добавление соуса хойсин не обязательно, но желательно; вместо него можно использовать 1 ч. л. смеси «пять специй».

Ингредиенты:

500 г куриного филе без кожи (грудки или бёдер)
3 зубчика чеснока
20 г корня имбиря
2 ч. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. светлого соевого соуса
2 ст. л. тёмного соевого соуса
3–4 ст. л. соуса хойсин
50 мл мирина, саке, сухого хереса или шаосинского вина
4–6 стеблей зелёного лука
2–3 стручка свежего чили
2–3 стручка сушёного чили
1 ч. л. сычуаньского перца
2 ч. л. сахара
1 ст. л. тёмного рисового уксуса
80 мл куриного бульона или воды
1 ч. л. кунжутного или орехового масла
1–2 ст. л. растительного масла без запаха
100 г очищенного арахиса или кешью
растительное масло для жарки

Приготовление:

Куриное филе нарежьте на кусочки по 1,5 х 2 см. Порубите чеснок, имбирь нарежьте тонкой соломкой, добавьте к курице. Туда же добавьте 1 ч. л. крахмала, по 1 ст. л. светлого и тёмного соевого соуса, 1–2 ст. л. соуса хойсин, вино. Перемешайте, накройте, оставьте минимум на 30 минут. (Можно замариновать курицу заранее и поместить в холодильник на несколько часов.)

Зелёный лук и перец чили крупно порубите (свежие и сушёные стручки чили лучше очистить от семян.) Сычуаньский перец растолките в ступке.

Смешайте ингредиенты для соуса: по 1 ст. л. светлого и тёмного соевого соуса, 1 ст. л. соуса хойсин, сахар, рисовый уксус, бульон и 1 ч. л. крахмала. Тщательно перемешайте. Добавьте кунжутное масло.

Орехи подсушите на сухой сковородке в течение 3–5 минут, до золотистого цвета, по желанию очистите от шелухи.

Вок раскалите на сильном огне, влейте растительное масло, добавьте чили и сычуаньский перец, жарьте, помешивая, 1–2 минуты. Выложите перец на тарелку.

Положите в вок кусочки курицы, жарьте 3–4 минуты, помешивая. Добавьте орехи, зелёный лук, влейте соус, продолжайте готовить, помешивая, пока соус слегка не загустеет, ещё около 3 минут. (Любители острого могут вернуть в вок перец чили.)

Курица Кунг Пао традиционно подается с отварным рисом или лапшой.

ЕЩЁ ДЛЯ ВАС:

Кисло-сладкая курица Быстрый стир-фрай с кальмарами Шашлычки из курицы с ореховым соусом Румяные окорочка с рисовым гарниром