Дип из свеклы с чипсами из лаваша
Подобный густой соус или закуска из запечённых сладких перцев с чесноком на Ближнем Востоке называется «Мухаммара». Он подаётся обычно с лепёшками.
В нашем варианте блюдо предлагается как соус-дип из перца и свёклы с чипсами из лаваша, но по желанию, разумеется, вы можете подать его и с лепёшками. По этому рецепту получится 10–12 порций.
Советы:
Не в сезон можно использовать покупной сладкий перец, запечённый на гриле, в масле, или запечь его по рецепту маринованного сладкого перца.
Хороший способ запекания свёклы — в чугунной кастрюле, но можно сделать это и в фольге. Или отварить её на пару, что безопаснее, чем фольга. Но печеная свекла вкусней пареной.
Перец можно запечь вместе со свеклой. Время его приготовления 20–25 минут, то есть вдвое меньше, чем у свёклы, поэтому положить его на противень в разогретую духовку следует в середине процесса.
Ингредиенты:
400 г свеклы
100 г сладкого перца, запечённого на гриле, с чесноком и маслом, или 1 крупный сладкий перец
1/2 стручка перца чили или 1/2–1 ч. л. молотого перца чили
150 г грецких орехов (треть можно заменить сухарями панко)
2–3 зубчика чеснока
небольшой пучок петрушки
100 мл оливкового масла
3 ст. л. соуса наршараб
2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. мёда
соль, свежемолотый чёрный перец
Для чипсов из лаваша:
2 листа тонкого лаваша
1–2 ст. л. оливкового масла
специи по вкусу (например, паприка или сушёный чеснок)
соль, свежемолотый чёрный перец
Приготовление:
Свеклу запеките 40–60 минут в чугунной кастрюле при 200 °С, или в фольге до мягкости при прокалывании ножом. Или приготовьте свеклу в пароварке или кастрюле со специальной вставкой для приготовления на пару. (На дно налить 150–200 мл воды, поставить поддон, положить свеклу, плотно закрыть крышкой. Довести воду до кипения, убавить огонь до средне-слабого, готовить 40–60 минут).
Поместите готовую свеклу под холодную воду на 5 минут, очистите, нарежьте произвольными ломтиками, сложите в чашу кухонного комбайна.
Сладкий перец, если используете свежий, запеките (одновременно со свёклой) до мягкости и обугленной кожицы, около 25 минут. Горячим положите в контейнер, плотно закройте, оставьте на 15–20 минут, очистите от кожицы и семян.
Острый перец очистите от семян, произвольно порубите вместе с чесноком. Порубите петрушку, оставив несколько листочков для подачи.
Объедините в чаше кухонного комбайна все ингредиенты дипа, оставив для подачи немного масла и несколько орешков. Измельчите до однородного состояния. Посолите, поперчите по вкусу.
Для чипсов лаваш нарежьте длинными полосками по 5–7 см, сложите стопкой и нарежьте треугольниками.
Сбрызните оливковым маслом, добавьте щепотку соли и специи по вкусу, перемешайте. Выложите на противень, запеките в разогретой до 200 °С духовке до золотистого цвета, около 10 минут.
Для подачи переложите дип в глубокую миску, сбрызните маслом, посыпьте петрушкой и орехами. Подавайте с чипсами из лаваша.
Смотрите также другие рецепты со свеклой!
Прокомментируйте!