Цветаевский яблочный пирог

Этот пирог — второй по популярности яблочный пирог в нашей стране, рецепт связывают с семьей великой поэтессы, говорят, у них это был фирменный десерт. Яблочный аромат (берите обязательно сезонные ароматные яблоки, лучшие для выпечки), который нежно обнимает сметанная заливка, как нежный крем, или шарик мороженого. В общем, песня или стихотворение.

Такой пирог не принято есть теплым, его нужно не просто охладить, а дать настояться в холодильнике, как настоящему торту.

Ингредиенты:

ДЛЯ ТЕСТА
250 г пшеничной муки
100 г сметаны
150 г холодного сливочного масла
ДЛЯ НАЧИНКИ
200 г сметаны
220 г сахара
1 яйцо
2 ст. л. пшеничной муки
4 крупных яблока
10 г ванильного сахара

Приготовление:

Приготовьте рубленое слоеное тесто. Муку и сливочное масло порубите в крошку ножом, добавьте сметану, быстро замесите тесто, оно не должно быть однородным. Маленькие крошки масла как раз дадут тесту некую рыхлость и слоеность.

Раскатайте тесто в пласт, переложите в форму, формируя бортики (смазывать ее не нужно, это тесто прекрасно отходит от формы после выпекания), и уберите в холодильник на полчаса.

Тем временем займитесь начинкой. Перемешайте сметану с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и мукой до однородности. Яблоки нарежьте на тонкие ломтики. (Если захотите, вы можете свернуть эти ломтики в начинке подобно бутонам, как на фото).

Форму с тестом достаньте из холодильника, выложите яблоки согласно своему эстетическому вкусу. Залейте сметанной массой, запекайте 45–50 минут при 180 °С. Готовый пирог остудите и уберите в холодильник, идеально есть его на следующий день.