Йогуртовый суп по-турецки

Этот суп (по-турецки он называется «Яйла чорбасы») кажется необычным для нас: варёный йогурт! Но стоит распробовать, и его будет хотеться ещё и ещё. Дополнительный феномен: суп очень хорошо «оттягивает» при похмелье.

Главное при приготовлении – не допустить сворачивание йогурта и обязательно солить суп лишь в самом конце.

Рецепт рассчитан на пару порций, ведь хранить такой суп нельзя – превратится в кашу.

Ингредиенты:

1/4 стакана круглозёрного риса
1 литр воды
2 ст. л. муки
1 сырой желток
1 стакан йогурта без добавок
сок половины лимона
1 ч. л. соли
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. красного перца хлопьями
1 ч. л. сушёной мяты

Приготовление:

Круглозёрный рис промойте под проточной водой и выложите на дуршлаг, ожидая, когда уйдёт лишняя жидкость. Отправьте рис в кастрюлю с толстым дном, куда налейте воду и доведите до кипения. После – варите на медленном огне.

Тем временем приготовьте йогуртовую основу: для этого в отдельную посуду отправьте муку и йогурт, тщательно перемешайте венчиком до однородного состояния. Добавьте яичный желток, лимонный сок и снова перемешайте.

Чтобы йогурт не свернулся, нужно налить небольшими порциями в йогуртовую массу половник горячей воды, в которой варится рис, тщательно перемешать, убедившись, что нет комочков. Затем, интенсивно перемешивая кипящую воду, тонкой струйкой ввести йогуртовую смесь в кастрюлю к рису.

Дайте супу повариться ещё десять минут, доведя рис до полной готовности. Солите только после выключения! Это даст возможность сохранить густую однородную консистенцию.

В маленький сотейник отправьте две столовые ложки сливочного масла и подогрейте его. Когда масло растает, добавьте сушёную мяту и красный перец хлопьями, перемешайте, следя, чтобы масло не горело. Это и станет ароматной заправкой для вашего супа, которая создает незабываемый вкусовой аккорд – его хочется снова и снова.