Капоната из баклажанов

Эта закуска (ит. caponata di melanzane) — одно из культовых блюд итальянской кухни, в которых главное — идея, а не рецепт. Конечно, на каждой итальянской кухне и во всех вариациях используются практически одни и те же ингредиенты, но готовят и подают блюдо по-разному.

Капоната из баклажанов по этому рецепту получается свежая и хрустящая, она больше напоминает салат, чем рагу. А крутые яйца делают блюдо сбалансированным по составу.

Ингредиенты:

1 розетка стеблей сельдерея
растительное масло для жарки во фритюре
1 кг баклажанов
мелкая морская соль
60 мл оливкового масла extra virgin
1 крупная репчатая луковица, нарезать кольцами
170 г зеленых оливок без косточек, крупно порубить
4 ст. л. каперсов, промыть и обсушить
1½ стакана (350 мл) томатного соуса
1 ст. л. сахара или больше, по вкусу
¼ стакана (60 мл) красного винного уксуса
8 сваренных вкрутую яиц, очистить и разрезать пополам, для подачи

Приготовление:

У стеблей сельдерея обрежьте жесткие части, очистите стебли от волокон, крупно (но не слишком) нарежьте.

Подготовьте большую миску воды со льдом. Вскипятите кастрюлю воды на среднем огне. Опустите нарезанный сельдерей в кипящую воду и варите 3 минуты. Сельдерей должен остаться хрустящим, аль денте. Окуните его в ледяную воду, чтобы он остыл. Слейте воду и отставьте его в сторону.

Баклажаны очистите и нарежьте кубиками размером 2,5 см.

Налейте в большую сковороду на 2,5 см растительного масла. Нагрейте на среднем огне. Жарьте баклажаны в масле партиями по 3 минуты, до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца и посолите.

Возьмите другую сковороду и подогрейте оливковое масло на среднем огне.

Пассеруйте лук до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте сельдерей, оливки, каперсы, томатный соус, сахар, уксус и посолите по вкусу. Аккуратно, чтобы не размять, вмешайте баклажаны. Тушите 2–3 минуты, затем переложите в большую миску или тарелку, чтобы овощи остыли.

Капоната из баклажанов выкладывается на блюдо горкой, вокруг разложите половинки (или пластинки) вареных яиц. Подавайте закуску холодной или комнатной температуры.

Смотрите другие интересные рецепты итальянской кухни, а также не пропустите нашу подборку рецептов с баклажанами!