Капуста по-гурийски

Готовится без уксуса, без сахара, славится пикантностью и необыкновенной остротой. (Но остроту можно всегда регулировать под свой вкус). Капуста по-гурийски используется в качестве самостоятельной закуски, гарнира к мясным или рыбным блюдам, добавляется в различные салаты, закуски. Готовится блюдо предельно просто, поэтому с этим рецептом точно справится любой!

Ингредиенты:

1 кочан капусты (большой)
1 головка чеснока
4-5 шт. средней свеклы
1 морковь
3 черешка сельдерея
1 пучок укропа
4 – 5 шт. лаврового листа
1 – 2 ч. л. чёрного перца горошком
1 – 2 стручка перца чили свежего (по желанию)
Рассол: на 1 литр воды – 2 ст. л. соли

Приготовление:

Капусту разрежьте крупными ломтиками вместе с кочерыжкой (без кочерыжки куски будут распадаться на отдельные листья).

Куски капусты сложите в большую широкую кастрюлю.

Свёклу почистите, нарежьте кружочками, морковь – дольками, стебли сельдерея – полосками длиной в 5 – 6 см, чеснок почистите.

Положите все подготовленные овощи в кастрюлю между кусочками капусты.

Также туда добавьте пучок укропа (резать его не нужно, прямо вместе со стеблями), лавровый лист, чёрный перец горошком, стручки перца чили.

На это количество вам понадобится 3,5 литра рассола. Для рассола в кастрюлю влейте воду, всыпьте соль, доведите до кипения, поварите 2 – 3 минуты.

Горячим рассолом залейте овощи в кастрюле, накройте сверху тарелкой, чтобы овощи утонули в рассоле, и сверху на тарелку поставьте груз, например, литровую баночку с водой.

Оставьте капусту при комнатной температуре на 3 –4 дня, затем уберите в холодильник, и можно потом сразу подавать охлаждённую.

Капуста по-гурийски вкусна и просто так, нарезанная на крупные кусочки и поданная на закуску или гарнир. А можно сделать салат – тонко нашинковать, добавить репчатый лук и заправить ароматным подсолнечным маслом.