Торт «Апельсиновый мартини»

В этом торте обыгрывается крайне удачный и небанальный вкусовой аккорд: апельсин, шоколад и мартини. Конечно, алкоголя здесь совсем немного и, в принципе, можно обойтись без него. Но кондитеры и гурманы знают, насколько глубже от ложки ароматного алкоголя становится вкус.

Торт «Апельсиновый мартини» – не для новичков в кондитерском деле, но тем сильнее желание приготовить его и проверить свои способности.

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:

3 яйца
150 г сахара
150 г растительного масла
80 г темного шоколада (от 50% какао)
180 г кефира
210 г муки
1 ст. л. с горкой какао
1,5 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
щепотка соли

Для пропитки:

100 г воды
100 г сахара
2 столовых ложки вермута мартини

Для апельсинового компоте:

3 больших апельсина
80 г сахара
30 г вермута мартини
8 г желатина
30 г воды для замочки желатина

Для крем-чиза:

800 г сливочного сыра (по типу «Креметте» от «Хохланд»)
350 г сливочного масла (не менее 80%)
250 г сахарной пудры

Приготовление:

Внимание! Бисквиты, компоте и сироп готовится накануне дня сборки.

Приготовьте бисквит. Смешайте все сухие ингредиенты (кроме сахара).

Шоколад растопите в микроволновке импульсами по 15 сек. или на водяной бане.

Яйца отдельно взбейте с сахаром.

Понизьте скорость и влейте в них растительное масло, смешайте на средних оборотах.

Продолжая взбивать на низких оборотах, тонкой струйкой влейте шоколад.

Затем в 2 этапа попеременно всыпайте сухую смесь и подливайте кефир, пока все не введёте в тесто. Тщательно на средних оборотах смешайте и вылейте в подготовленную форму.

Выпекайте при температуре 175C до готовности, до сухой шпажки. Первые 25 мин. не открывайте духовку.

После выпечки дайте остыть, оберните пленкой и уберите в холод.

Для апельсинового компоте

Желатин замочите в холодной воде.

Из 2 апельсинов выжмите сок (около 300 г), добавьте в него сахар, вермут, доведите до кипения и сразу выключите огонь.

Третий апельсин очистите ножом от кожицы и вырежьте мякоть из каждой дольки, оставляя плёнку на апельсине.

В апельсиновый сок, остуженный до 60 С, введите замоченный желатин. Хорошо все смешайте.

Разлейте компоте в 2 подготовленных кольца (диаметром чуть меньше диаметра бисквитов) и разложите поверх кусочки мякоти апельсина. Уберите в холодильник до полного застывания.

Приготовьте пропитку.

Проварите воду с сахаром до закипания, добавьте 2 столовых ложки мартини и перемешайте. Проварите после 1 минуту. Дайте остыть.

Приготовьте крем-чиз.

В чашу миксера выложите сливочное масло и сахарную пудру. Хорошо перемешайте на средних оборотах насадкой «весло». Затем выложите сыр и все тщательно смешайте, сильно не взбивая, чтобы не насытить крем лишним кислородом. Крем-чиз рассчитан на начинку и покрытие. Поэтому, если вы будете делать декоративное покрытие кремом, переложите часть в кондитерский мешок.

Соберите торт.

Итак, бисквит у вас достаточно побыл в холодильнике, вы приготовили остальные ингредиенты. Теперь вам понадобятся 2 кольца по 18 см. выложите их изнутри плёнкой и установите на ровную поверхность (доска, поднос).

Бисквит горизонтально разрежьте на 3 коржа.

Сборка

– Уложить на подложку 1 корж

– Пропитать

– Нанести немного крема

– Выложить часть компоте

– Сверху закрыть слоем крема

– Снова бисквит

– Пропитка

– Крем

– Компоте

– Крем

– И закрыть последним коржом

– Пропитка

– Черновое покрытие

Уберите в холод на несколько часов и потом сделайте финишное покрытие. Торт «Апельсиновый мартини» можно покрыть сверху желейным слоем, украсить апельсинами и шоколадом – здесь уж как вам подскажет художественный вкус.

Не пропустите подборку других рецептов с апельсинами на нашем ресурсе!