Крем-суп из шампиньонов

Перед вами классический рецепт крем-супа из шампиньонов: он вегетарианский, но при желании вы можете сварить его не на воде, а на бульоне. Однако от корня сельдерея лучше не отказываться: это очень ароматный овощ, который усиливает тему даров земли и делает суп «фирменным». Поскольку рецепт от шеф-повара, ингредиенты указаны в граммах. Зато по этой рецептуре может научиться готовить даже самый неопытный кулинар.

Ингредиенты:

800 мл кипятка
500 г шампиньонов
250 г картофеля
50 г моркови
200 г лука
150 г корня сельдерея
50 мл растительного масла
30 г сливочного масла
10 г укропа
100 мл сливок 20%
10-15 г сахара
соль, перец

Приготовление:

Подготовьте ингредиенты.

Картофель и морковь почистите и нарежьте одинаковыми ломтиками.

Лук почистите, разрежьте пополам и нарежьте полукольцами.

У корня сельдерея ножом срежьте шкурку и также нарежьте, но чуть более толстыми ломтиками, т.к. сельдерей быстрее варится.

Шампиньоны промойте, разрежьте пополам и нарежьте крупными ломтиками.

Укроп мелко нарубите.

Подготовьте базу супа.

Поставьте отдельно кипятиться воду.

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Нагрейте растительное масло, распустите в нем сливочное.

Положите в кастрюлю все овощи, кроме грибов и укропа. Посолите. Обжарьте на средне-сильном огне, не давая овощам пригореть.

Жарьте овощи, пока картофель не «застекленеет», около 5-7 минут.

Потом добавьте шампиньоны, укроп, подсластите для баланса и все перемешайте.

Сварите суп.

Залейте овощи и грибы кипятком так, чтобы они были покрыты на 1 см, и варите 5-7 минут на среднем огне.

Когда овощи сварились, отлейте 1/3 жидкости, чтобы потом регулировать густоту супа.

Добавьте сливки, поперчите, попробуйте на соль, доведите до кипения и выключите.

Слегка остудив, пробейте суп блендером. Крем-суп из шампиньонов правильный тогда, когда он подвергался пюрированию не меньше 3 минут.

Регулируйте густоту супа отлитым ранее бульоном.

Неиспользованный бульон можно заморозить: он пригодится для другого супа или для соуса.

Готовый крем-суп из шампиньонов разлейте по тарелкам, украсьте топпингом и подавайте. В качестве топпинга можно использовать сухарики или чипсы. Шефы обычно сбрызгивают суп ароматным маслом.