Крем-суп из шампиньонов
Перед вами классический рецепт крем-супа из шампиньонов: он вегетарианский, но при желании вы можете сварить его не на воде, а на бульоне. Однако от корня сельдерея лучше не отказываться: это очень ароматный овощ, который усиливает тему даров земли и делает суп «фирменным». Поскольку рецепт от шеф-повара, ингредиенты указаны в граммах. Зато по этой рецептуре может научиться готовить даже самый неопытный кулинар.
Ингредиенты:
800 мл кипятка
500 г шампиньонов
250 г картофеля
50 г моркови
200 г лука
150 г корня сельдерея
50 мл растительного масла
30 г сливочного масла
10 г укропа
100 мл сливок 20%
10-15 г сахара
соль, перец
Приготовление:
Подготовьте ингредиенты.
Картофель и морковь почистите и нарежьте одинаковыми ломтиками.
Лук почистите, разрежьте пополам и нарежьте полукольцами.
У корня сельдерея ножом срежьте шкурку и также нарежьте, но чуть более толстыми ломтиками, т.к. сельдерей быстрее варится.
Шампиньоны промойте, разрежьте пополам и нарежьте крупными ломтиками.
Укроп мелко нарубите.
Подготовьте базу супа.
Поставьте отдельно кипятиться воду.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Нагрейте растительное масло, распустите в нем сливочное.
Положите в кастрюлю все овощи, кроме грибов и укропа. Посолите. Обжарьте на средне-сильном огне, не давая овощам пригореть.
Жарьте овощи, пока картофель не «застекленеет», около 5-7 минут.
Потом добавьте шампиньоны, укроп, подсластите для баланса и все перемешайте.
Сварите суп.
Залейте овощи и грибы кипятком так, чтобы они были покрыты на 1 см, и варите 5-7 минут на среднем огне.
Когда овощи сварились, отлейте 1/3 жидкости, чтобы потом регулировать густоту супа.
Добавьте сливки, поперчите, попробуйте на соль, доведите до кипения и выключите.
Слегка остудив, пробейте суп блендером. Крем-суп из шампиньонов правильный тогда, когда он подвергался пюрированию не меньше 3 минут.
Регулируйте густоту супа отлитым ранее бульоном.
Неиспользованный бульон можно заморозить: он пригодится для другого супа или для соуса.
Готовый крем-суп из шампиньонов разлейте по тарелкам, украсьте топпингом и подавайте. В качестве топпинга можно использовать сухарики или чипсы. Шефы обычно сбрызгивают суп ароматным маслом.
Прокомментируйте!