86925027
Logo Sovkusom Small

Крем-суп из шампиньонов

Крем-суп из шампиньонов

    Перед вами классический рецепт крем-супа из шампиньонов: он вегетарианский, но при желании вы можете сварить его не на воде, а на бульоне. Однако от корня сельдерея лучше не отказываться: это очень ароматный овощ, который усиливает тему даров земли и делает суп «фирменным». Поскольку рецепт от шеф-повара, ингредиенты указаны в граммах. Зато по этой рецептуре может научиться готовить даже самый неопытный кулинар.

    Ингредиенты:

    800 мл кипятка
    500 г шампиньонов
    250 г картофеля
    50 г моркови
    200 г лука
    150 г корня сельдерея
    50 мл растительного масла
    30 г сливочного масла
    10 г укропа
    100 мл сливок 20%
    10-15 г сахара
    соль, перец

    Приготовление:

    Подготовьте ингредиенты.

    Картофель и морковь почистите и нарежьте одинаковыми ломтиками.

    Лук почистите, разрежьте пополам и нарежьте полукольцами.

    У корня сельдерея ножом срежьте шкурку и также нарежьте, но чуть более толстыми ломтиками, т.к. сельдерей быстрее варится.

    Шампиньоны промойте, разрежьте пополам и нарежьте крупными ломтиками.

    Укроп мелко нарубите.

    Подготовьте базу супа.

    Поставьте отдельно кипятиться воду.

    Поставьте кастрюлю на средний огонь. Нагрейте растительное масло, распустите в нем сливочное.

    Положите в кастрюлю все овощи, кроме грибов и укропа. Посолите. Обжарьте на средне-сильном огне, не давая овощам пригореть.

    Жарьте овощи, пока картофель не «застекленеет», около 5-7 минут.

    Потом добавьте шампиньоны, укроп, подсластите для баланса и все перемешайте.

    Сварите суп.

    Залейте овощи и грибы кипятком так, чтобы они были покрыты на 1 см, и варите 5-7 минут на среднем огне.

    Когда овощи сварились, отлейте 1/3 жидкости, чтобы потом регулировать густоту супа.

    Добавьте сливки, поперчите, попробуйте на соль, доведите до кипения и выключите.

    Слегка остудив, пробейте суп блендером. Крем-суп из шампиньонов правильный тогда, когда он подвергался пюрированию не меньше 3 минут.

    Регулируйте густоту супа отлитым ранее бульоном.

    Неиспользованный бульон можно заморозить: он пригодится для другого супа или для соуса.

    Готовый крем-суп из шампиньонов разлейте по тарелкам, украсьте топпингом и подавайте. В качестве топпинга можно использовать сухарики или чипсы. Шефы обычно сбрызгивают суп ароматным маслом.

      Вас также может заинтересовать

      Прокомментируйте!

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *