Лимонные квадратики с маком

Такая выпечка подходит не только для сладкого стола: порционные лимонные квадратики на ура воспринимаются в качестве закуски. Идеально сочетаются с коньяком, но можно и с другими дистиллятами. Гурманы любят еще и сыр в качестве аккомпанемента.

Понадобится:

Для основы:
200 г размягченного сливочного масла
100 г сахара
170 г муки, просеять
щепотка соли

Для маковой начинки:
75 г мака
кипяток
60 мл молока
2 ст. л. сахара
1 ст. л. манной крупы

Для лимонной начинки:
б яиц
350 г сахара
цедра и сок 4 лимонов
150 г муки, просеять
сахарная пудра для украшения

Как готовить:

Дно и бока квадратной формы 24×24 см застелите фольгой или пергаментом.
Для основы взбейте сливочное масло с сахаром. Добавьте муку и соль, смешайте до объединения. Выложите тесто равномерным слоем на дно подготовленной формы. Уберите в холодильник.

Тем временем мак залейте кипятком и оставьте на 15-20 минут для удаления горечи. По истечении времени воду слейте, мак промойте и просушите.

Сложите пропаренный мак, молоко, сахар и манную крупу в кастрюлю с толстым дном и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 5-10 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть. Маковая начинка должна загустеть.

Духовку разогрейте до 180°С. Поставьте основу в разогретую духовку на 15-20 минут или до легкого зарумянивания. Достаньте из духовки, дайте остыть в течение 10-15 минут. Духовку не выключайте.

Для лимонной начинки смешайте яйца, сахар, лимонный сок и цедру до однородности. Добавьте муку и тщательно перемешайте венчиком.

На остывшую основу нанесите маковую начинку, поверх аккуратно залейте яично-лимонной начинкой.

Выпекайте в течение 30-35 минут. Дайте полностью остыть в форме. Желательно охладить в течение 4-8 часов в холодильнике.

Освободите из формы, нарежьте на порционные квадраты и посыпьте перед подачей сахарной пудрой.