Лимонный торт «Шантильи» с ежевикой и вишней

Воздушный бисквитно-муссовый торт с ярким лимонным ароматом и деликатной ягодной кислинкой. Торт со вкусом лета!

Если хотите сделать его более легким, используйте половину испеченного бисквита. А вторую половину можно заморозить до следующего раза.

Ингредиенты:

Для бисквита:
200 г муки
200 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара
цедра 2 лимонов
4 яйца
щепотка соли
1½ ч. л. разрыхлителя
100 г фисташки очищенных, несоленых
Для мусса «Шантильи»:
400 мл сливок 35 %
цедра 2 лимонов
10 г желатина
1 ст. л. лимонного сока
150 г ежевики
150 г вишни без косточек
140 г сахарной пудры
50 мл воды
Для украшения:
свежие ягоды ежевики
сахарная пудра

Приготовление:

Бисквит

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.

Мелко порубите фисташки. В большой миске соедините масло с сахаром и лимонной цедрой и взбейте в пышную воздушную массу. В отдельной миске взбейте яйца до густой пены, а затем влейте в масляную смесь. Соедините муку с разрыхлителем и солью и просейте в яично-масляную смесь. Добавьте орехи и аккуратно размешайте.

Влейте тесто в подготовленную форму и отправьте выпекаться на 30–40 минут до «сухой зубочистки». Остывший корж разделите крупным ножом-пилой на 2 равные части. Вырежьте круг из бумаги для выпечки диаметром 22 см и разместите на дне очищенной формы, которая пригодится чуть позже.

Крем

Соедините ежевику, вишню и воду в небольшом сотейнике, влейте лимонный сок и всыпьте 3 столовые ложки сахарной пудры. Варите смесь 5–6 минут, а затем измельчите при помощи блендера и процедите через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

Соедините в миске 300 г сливок, 4 столовые ложки сахарной пудры и лимонную цедру и взбейте до мягких пиков.

Смешайте оставшиеся 100 г сливок с желатином и растворите согласно инструкции.

Влейте желатин в сливки и перемешайте до однородности, а затем добавьте ⅔ вишнево-ежевичной смеси и аккуратно вмешайте, чтобы образовался мраморный рисунок.

Сборка торта

Уложите один корж в форму для выпечки, поверх него распределите оставшуюся треть ягодной смеси в качестве пропитки, затем равномерно распределите крем и поверх него разместите второй корж, слегка придавив. Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3–4 часа или на всю ночь. Перед подачей украсьте торт сахарной пудрой и ежевикой.