Торт «Пьяная вишня»
Готовить этот торт можно в «детском» и «взрослом» вариантах. В первом варианте вы просто ароматизируете алкоголем тесто для коржей. А во втором степень «опьяненности» вишни регулируете по своему вкусу. Некоторые замачивают предварительно вишню в крепком алкоголе. Также можно ароматизировать крем ромовой эссенцией.
Коржи должны быть очень тоненькими, чтобы они не вздувались при выпечке, наколите их вилкой. Торт получается достаточно высоким.
Ингредиенты:
Для бисквита:
3 яйца
130 г сахара
345 г пшеничной муки
75 г меда
105 г сливочного масла
9 г пищевой соды
70 г какао
15 г рома
Для крема:
350 г сливок 30%
400 г сметаны 30%
130 г сахарной пудры
Для начинки:
500 г вишни б/к
80 г сахара
50 г воды
50 г рома (или коньяка)
12 г кукурузного крахмала
черешня/вишня для украшения
Приготовление:
Сделайте коржи
Выложите мёд в миску. Кастрюлю с водой поставьте на огонь. Когда вода закипит, поставьте сверху миску, чтобы вода не касалась ее дна. Растопите мед на водяной бане и добавьте в него соду. Продолжайте нагревать примерно минуту, постоянно помешивая.
Введите в мед масло и растопите полностью, помешивая.
В отдельную миску разбейте яйца, добавьте сахар и взбейте миксером.
Соедините обе массы: добавьте яйца к меду, проварите 2 минуты.
Снимите с огня.
Добавьте муку и перемешайте. Сразу добавьте какао и ром. Замесите тесто в миксере или вручную. Оно будет слегка тягучим.
Охладите, после чего заверните тесто в пленку и оставьте отдыхать на 30 минут.
Разогрейте духовку на 200° С. Противень застелите бумагой для выпечки.
Разделите тесто на 16 шариков и по одному раскатайте сразу на пергаменте, припыляя мукой.
Из каждого раскатанного фрагмента вырежьте круг с помощью тарелки или кольца.
Наколите каждый корж вилкой. Выпекайте по очереди при 200°С 2-3 минуты.
Обрезки тоже испеките. Запеченные обрезки сложите в миску. После остывания измельчите их в блендере.
Сделайте начинку
Вишню, сахар, половину воды смешайте в кастрюльке и поставьте на средний огонь (4-5 из 10) прогреваться.
Вторую половину воды смешайте с крахмалом и влейте в вишню. Доведите до кипения, влейте алкоголь и чуть поварите.
Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться. Перелейте в миску и накройте пленкой в контакт.
Сделайте крем
Смешайте холодные сливки, сметану и сахарную пудру. Взбейте миксером до пышной густой массы.
Соберите торт
Корж выложите на большую плоскую тарелку. На корж выложите 1-2 столовых ложки крема, распределите по всей поверхности, выложите ложку вишни.
Повторите с каждым коржом. Украсьте бока крошкой. Накройте торт тарелкой или крышкой, уберите в холодильник на ночь.
Перед подачей украсьте торт черешней или вишней.
Прокомментируйте!