Мини-чизкейки с черникой и лимоном

Мини-чизкейки с лимоном и черникой — это легкий и освежающий десерт, в котором вкусы сочетаются идеально. А порционная подача делает десерт популярным на любом фуршете или вечеринке.

Ингредиенты:

Для лимонного курда:
3 яичных желтка
1/4 стакана лимонного сока
2 чайные ложки лимонной цедры
6 столовых ложек сахара
1/4 стакана холодного сливочного масла, нарезанного кусочками
Для основы:
1 стакан крошек крекеров или сухого печенья
2 столовые ложки сахара
1/4 стакана несоленого растопленного сливочного масла
Для чизкейка:
340 г сливочного сыра
1/2 стакана сахара
2 столовые ложки универсальной муки
1/3 стакана сметаны
2 столовые ложки лимонного сока
цедра с 1 лимона
2 яйца комнатной температуры (слегка взбить вилкой)
1 1/4 стакана черники — свежей или замороженной (не размораживать)

Приготовление:

Лимонный курд.

Заранее приготовьте лимонный курд, потому что ему нужно время, чтобы остыть и полностью застыть. По возможности лучше готовить лимонный курд в пароварке, потому что смешивание этих ингредиентов на прямом огне быстро приводит к подгоранию.

Смешайте яичные желтки, сахарный песок, лимонную цедру и лимонный сок в верхней кастрюле пароварки, поставьте над кипящей водой, а затем, используя силиконовую лопатку, продолжайте помешивать, пока курд готовится. Постоянно помешивайте, чтобы желтки не свернулись. Готовьте, пока смесь не станет густой, около 10 минут. Если курд не густеет, увеличьте огонь и постоянно взбивайте.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и взбейте курд. Масло растает от тепла смеси. Налейте курд в банку или миску и положите сверху кусок полиэтиленовой пленки в контакт. Курд будет продолжать густеть по мере остывания.

Чизкейки.

Разогрейте духовку до 180°C. Застелите форму для маффинов на 12 штук бумажными вкладышами и отложите в сторону.

Чтобы сделать основу, смешайте крошки крекеров и сахар, затем добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте, пока все крошки не станут равномерно увлажненными.

Разделите смесь по бумажным вкладышам и придавите крошки, чтобы получилась равномерная корочка. Выпекайте 5 минут при 180°C, выньте из духовки и отложите в сторону, чтобы охладить и уменьшить температуру духовки до 110°C.

Тем временем взбейте размягченный сливочный сыр в течение 1 минуты, затем добавьте сахар и муку, перемешайте.

Добавьте лимонную цедру, сметану и лимонный сок и перемешайте.

Затем добавьте взболтанные яйца и перемешайте, только чтобы смешать, не взбивая.

В конце добавьте чернику.

Выложите смесь ложкой на основу (наполните каждую формочку почти доверху) и выпекайте 22-28 минут или пока верхушки не схватятся. При использовании замороженной черники время выпечки может увеличиться. Когда чизкейки схватятся, выключите духовку и оставьте их примерно на 30 минут с приоткрытой дверцей.

Через 30 минут переставьте форму на стол и полностью остудите при комнатной температуре, выньте из формы, затем положите сверху примерно 1 столовую ложку лимонного курда и поставьте в холодильник до полного охлаждения.

Храните мини-чизкейки закрытыми в холодильнике.