Морковное суфле

Суфле – один из знаменитейших способов приготовления блюд во французской кухне. Если это блюдо подано в ресторане, то кажется, что готовить его умеют только профессиональные повара. Но это не так, и если вы любите овладевать кулинарными секретами, то научитесь делать разнообразные вкусные суфле на собственной кухне.

Перед вами рецепт суфле на основе моркови с соусом бешамель. Взяв его за основу, можно делать вариации с любыми овощами, которые вам нравятся. Очень важно, чтобы и морковь, и другие сезонные овощи были свежими, тогда вы насладитесь их чистым вкусом в воздушной консистенции этого блюда.

Ингредиенты:

соус «бешамель»
несколько морковин
5 яиц (холодных)
150-200 г твердого сыра
пучок укропа
немного сыра «пармезан» для посыпки
соль – по вкусу
Для соуса «бешамель»:
400 мл молока
30 г сливочного масла
30 г муки
молотый или тертый мускатный орех – на кончике ножа
соль, свежемолотый белый перец – по вкусу

Рецепт:

Сначала сделайте соус «бешамель».

Растопите сливочное масло в ковше или сковороде с толстым дном и вмешайте муку. Постепенно вливайте молоко, тщательно размешивая смесь, и доведите до кипения при постоянном помешивании.

Добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу и варите на медленном огне, помешивая, 8–10 минут. Если соус не очень густой, то варите дольше, пока он не станет нужной консистенции.

Из почищенной и слегка отваренной моркови сделайте пюре, это удобно проделывать погружным блендером.

Возьмите охлажденные яйца. Отделите яичные желтки от белков: желтки придают суфле стабильность, а белки делают его воздушным. Желтков потребуется немного меньше, чтобы блюдо было достаточно легким. (Используйте их для другого соуса или для десерта). Вмешайте желтки в приготовленный вами густой соус бешамель.

В эту заготовку вмешайте морковное пюре, натертый на мелкой терке сыр и мелко нашинкованную зелень укропа. Приправьте солью и по желанию – перцем.

Отдельно взбейте белки в крепкую пену. Это и есть «суф», от которого произошло слово суфле. Затем вам нужно постепенно добавлять суф в основу, вмешивая его по несколько ложек, только так вы добьетесь требуемой воздушности.

Смажьте формочки маслом, посыпьте тертым пармезаном, затем выложите туда морковное суфле, заполнив им 2\3 формочки, потому что оно еще должно подняться. Формочки надо поставить в удобную жаропрочную посуду, для подстраховки на дно этой посуды можно налить немного воды. Поместите все это в разогретую духовку, из суеверия все время, пока суфле будет выпекаться, ведите себя тихо, чтобы оно не опало. При этом его не стоит передерживать, морковное суфле готово, когда оно поднимется, а корочка станет золотистой. Подавайте и ешьте горячим.